古早蛋糕8寸方盘（松下蒸烤箱）

据说蒸烤箱因为封闭性太好，做水浴法古早蛋糕不容易成功。
试了几次，觉得这个方子比较合适，记录一下。
尝试调整了烘烤温度和时间，修改记录下。

用料  

古早蛋糕8寸方盘（松下蒸烤箱）的做法  

1. 分离蛋白和蛋黄。
   放蛋白的容器要无水无油，蛋白放冷藏一会儿，更容易打发。
   我这个混入了一点点蛋黄，新手的话，最好还是不要这样哈，容易影响打发。

2. 油加热至70℃左右（看起来微微有波纹），不要高于80℃，倒入过完筛的低筋面粉中，Z字法拌匀。
   拌好的面糊应该细腻，有流动性。
   油温不能太高，否则面会被烫熟。

3. 面糊加入牛奶，蛋黄，香草精，用Z字形手法拌匀。
   加入牛奶搅拌时，会有一点像豆腐渣，没关系，是正常的。

4. 蛋白拿出打发。
   分3次加入细砂糖，打发至有大弯钩状即可（我图上这个有点太发了），不用打太发，否则表面容易开裂。
   古早的蛋白不用像戚风那么硬。

5. 打发好的蛋白，先用三分之一加入面糊蛋黄混合物，用翻拌法拌均匀。
   再加入三分之一蛋白，翻拌法拌均匀。
   然后把混合液倒入装着剩余蛋白的容器内，翻拌法拌均匀。

6. 油纸按照模具尺寸裁好，铺平。
   模具最好高一些，我用的是21㎝*21㎝*7.6㎝的8寸方形模具。
   拌好的混合液从20㎝高处倒入模具中，用刮刀把表面刮平。

7. 120℃预热烤箱。
   水浴法120℃，烤100分钟。
   在蒸烤箱门上夹纸，增加透气性，更容易成功。
   介意表面裂口的话，可以在烤40分钟左右时根据上色情况加盖锡纸。
   介意水浴法的朋友可以在烤盘里放一块特别湿的毛巾，代替水浴法。
   温度和时间供参考，要根据自己家烤箱的脾气调整。
   如果蛋糕拍拍，有沙沙声，说明没熟透，再加10分钟试试。
   也可以用牙签插入蛋糕，拔出来后牙签比较干净上，没有粘上蛋糕，说明熟透了。

8. 取出蛋糕后，轻震下模具，然后立刻取下油纸。
   

9. 水果刀随便切的，凑合看吧😂

小贴士

如果烤好的蛋糕，稍等几分钟就塌腰或者回缩，一般来说是没熟透，或者蛋白打发不够；
蛋白打发过硬，会比较容易开裂，当然开裂的原因很多，也可能是温度过高；
方子的油量比较少了，不要再减了；
可以按口味适量减糖，不过也不太建议减太多，容易影响蛋白稳定性和爆发力。
关于烘烤温度和时间，总的来说就是低温长时间烘烤，调高温度就适当缩短时间，降低温度就适当延长时间。
蒸烤箱密闭情太好，要适当降低温度，延长时间。在门两边夹纸，让蒸烤箱透气，更容易成功。