蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕(水浴法)
亲戚送了好大一包黄豆,那么索性做个黄豆粉,再来个黄豆古早味蛋糕。依然是乐葵六寸萨瓦林,因为没有别的模具。
按原味的配方把低筋粉45克改成低筋粉30克,黄豆粉15克。
最后成品有微微黄豆味,喜欢豆味浓的盆友可以调整低筋粉和黄豆粉的比例,或者等我再做调整版。
用料
鸡蛋 | 3个(50-60克左右1个) |
低筋粉 | 30克 |
黄豆粉 | 15克 |
牛奶 | 30克 |
糖霜 | 25克 |
玉米油 | 38克 |
盐 | 0.5克 |
白醋或柠檬汁 | 2-3滴 |
蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕(水浴法)的做法
所有材料称重备用。
黄豆粉是自己做的,黄豆炒香微微裂开冷却后,放料理机打成粉过筛。
低筋粉过筛。
蛋白蛋黄分离,蛋白内加入盐和白醋(或柠檬汁),放入冰箱冷藏。油加热至70-80度(没有温度计的肉眼观察,加热到起纹路或冒小泡)倒入干净的盆内,降温至70度左右。(没有温度计的等两分钟,降温也差不多了)
加入低筋粉和黄豆粉,一个方向搅拌或画Z字至无干粉,不可过度搅拌。
加入牛奶和蛋黄。按步骤3混合均匀。不可过度搅拌。
混合均匀的蛋黄面糊如图。
蒸烤箱120度预热。
取出冰箱蛋白,大致鱼眼泡,加三分之一糖继续打。成绵密小泡泡加三分之一糖继续打。
起纹路加最后三分之一糖打。半分钟后观察蛋白状态,最好是低速-高速-低速交替进行。
至图片状态停止。
取三分之一蛋白至蛋黄面糊J字翻拌均匀。下手轻动作快。
再取三分之一蛋白至蛋黄面糊J字翻拌均匀,下手轻动作快。
接着把蛋黄面糊倒入蛋白中J字翻拌均匀,下手轻动作快。
翻拌好的面糊从高处倒入模具,震三下。面糊的量刚好是我模具的八分满。
如果用活底模具提前包三层锡纸防漏。烤盘内注入80度左右热水。
蒸烤箱120度烘烤55分钟。
图片是已经烘烤21分钟的状态。出炉立马脱模,松软可口。喜欢豆味浓的盆友可以调整低筋粉和黄豆粉的比例,或者等我再做一次调整版。