菠萝凝乳慕斯

做凤梨酥总会剩下大量菠萝汁。喝不完就想办法有了这款甜品。

用料  

菠萝凝乳慕斯的做法  

1. 菠萝凝乳是这款甜品的关键。
   菠萝鲜汁过滤后取800g待用。

2. 鲜鸡蛋8只，加白砂糖135gg打匀。细筛过滤两次。

3. 鸡蛋液和菠萝汁混合均匀。倒入不粘锅，中小火至微开。期间不停搅拌，防止出蛋花。微开后调至最小火，继续不停搅拌。
   大约一个小时后，至凝乳粘稠，搅拌棒划过有痕迹，搅拌棒上液体不易滴落即成。

4. 吉利丁片冰水泡软。隔水加热化成吉利丁液。
   取凝乳100g，放凉至常温，混入吉利丁液搅拌均匀。

5. 淡奶油100g，分三次加入打至湿性发泡，可以偏硬。混入凝乳液，手抽搅拌均匀，倒入慕斯杯，冷藏两小时。吃之前撒绿茶粉即可。

小贴士

凝乳的糖量不高，酸甜口感。喜甜可以加糖。