咖啡戚风蛋糕（8寸）
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 玉米油 | 50g |
| 温热水 | 75g |
| 细砂糖 | 80g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 速溶咖啡 | 6g |
咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法
分离出蛋白 容器需无水无油 蛋白里不能有蛋黄
![咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第2张]( "咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第2张")
温热的水融化咖啡
![咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第3张]( "咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第3张")
蛋黄里加玉米油和温咖啡混合均匀
![咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第4张]( "咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第4张")
搅拌至看不见油为止
![咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第5张]( "咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第5张")
筛入面粉
![咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第6张]( "咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第6张")
拌匀 飘落下来 不是滴落
![咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第7张]( "咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第7张")
另取一盆放入5个蛋白
![咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第8张]( "咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第8张")
用电动打蛋器将蛋白打至呈鱼眼泡状
![咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第9张]( "咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第9张")
加入1/3细砂糖 搅打至蛋白开始变浓稠泡沫较粗
![咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第10张]( "咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第10张")
再加入1/3细砂糖 搅打至蛋白比较浓稠 表面出现纹路
![咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第11张]( "咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第11张")
加入剩下的1/3细砂糖 继续搅打 打到提起打蛋器时 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 就表明达到了干性发泡的状态 停止搅打
![咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第12张]( "咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第12张")
取1/3蛋白翻拌均匀（要从盆底向上翻版均匀不要画圈搅拌 以免蛋白消泡）
![咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第13张]( "咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第13张")
拌好的蛋黄糊倒回蛋白里 继续以翻拌的手法拌匀 直至蛋白和蛋黄糊充分混合
![咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第14张]( "咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第14张")
讲混合好的蛋糕面糊倒入模具 抹平 将模具在桌子上轻轻摔两下震出大气泡
![咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第15张]( "咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第15张")
上下火120度烘烤1小时
![咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第16张]( "咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第16张")
出炉后摔一下震出热气后立刻倒扣晾凉
![咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第17张]( "咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第17张")
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![咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第18张]( "咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图 第18张")
