咖啡戚风8寸

用料  

咖啡戚风8寸的做法  

1. 准备工具

2. 准备好所有材料

3. 蛋白分离 放到没水没油的碗里

4. 蛋白先冷冻
   先制作 蛋黄糊
   35g玉米油和50g牛奶混合搅拌均匀（充分乳化）

5. 再加入咖啡粉2g ，咖啡液15g混合搅拌均匀（充分乳化）
   
   

6. 加入过好好筛的75g面粉
   用X或Z形状搅拌
   搅拌至看不到干粉状即可

7. 加入蛋黄搅拌均匀即可
   不用过度搅拌

8. 蛋白加1g盐和2g柠檬汁
   分3次等量的加入细砂糖

9. 高速(5档)至出现粗泡(加第一次糖)(大概30秒)
   出现细泡沫(加第二次糖)(大概50秒时)
   出现堆叠纹路(加第三次糖)
   大概4分钟时转中高速(4档)
   大概6分钟时转低速(2档)调整气泡
   打发到硬性（小尖角状态)（检测方法：慢速垂直提起 或 插入筷子能直立的状态）
   总用时大概7分钟
   

10. 预热烤箱 放入烤架到中层（从下往上第四）
    上下火145度55分钟

11. 蛋白分3次加入蛋黄糊 搅拌均匀（用翻拌的方式 不要打圈方式）

12. 搅拌好的面糊表面细腻光泽 无大气泡
    倒入模具8分满
    从上往下距离20公分垂直落下震走气泡 一两下

13. 放入烤箱
    145度55分钟

14. 表面烤到金黄色
    最后回落基本就差不多可以出炉了

15. 出炉
    时间一到马上拿出来
    正面向上 距离桌面40公分 垂直落下（一次）
    马上拿起
    倒扣在凉架上（超出模高）
    

16. 脱模（一定要凉透后）