“柿柿”如意慕斯
用料
百香果啫喱: | |
百香果肉 | 500克 |
砂糖 | 75克 |
吉利丁片 | 20克 |
慕斯糊: | |
芒果果茸 | 200克 |
砂糖 | 40克 |
吉利丁片 | 10克 |
淡奶油 | 160克 |
“柿柿”如意慕斯的做法
1、百香果肉搅打成泥,加入砂糖,小火加热至微热,放入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化;
2、装入裱花袋,挤入硅胶模具,冷冻至凝固,啫喱脱模后冷冻保存即可,随用随取;
3、蛋糕片提前烤好,厚度0.5厘米左右为宜,如果过厚,可以用刀具片薄,压出圆形,大小要与慕斯模具的口径一致;
4、芒果果茸小火加热至温热,关火;
5、倒入砂糖,搅拌均匀;
6、加入提前用冷水泡软并沥干水分的吉利丁片,搅拌至完全融化;
7、淡奶油打发至6分,有些许纹路可流动状;
8、与芒果泥搅拌成均匀细腻的慕斯糊;
9、倒入量杯中;
10、硅胶模具平铺到烤盘上,将慕斯糊倒入模具一半,中间放入夹层啫喱,继续倒入慕斯糊,9分满即可,最上面放上蛋糕片,按压平整后放冰箱冷冻变硬后脱模;
11、脱模后冷藏解冻即可食用,也可以进行淋面;
12、淋面后的慕斯;
13、装饰后“柿柿”如意慕斯;
14、切件后的芒果慕斯。