焦糖海盐玛德琳

婶子家六连胖贝壳模一盘的量

用料  

焦糖海盐玛德琳的做法  

1. 先煮焦糖酱：
   50g细砂糖加10g冷水放入不粘锅中，小火煮，期间不可以搅拌，可以晃动锅子放糖加热均匀，煮到琥珀色关火。加入50g淡奶油，可以分次加，不然沸腾太厉害，同时用刮刀搅匀，称出所需的55g，会有些剩余，太少的话不太好煮，而且也要算耗损的部分，所以多准备一些，剩下的一点可以留起来做别的用。焦糖酱里的50g糖跟面糊里的糖没关系，这是分量外的。
   焦糖苹果塔那篇有煮焦糖酱的过程图，可以去看看，这里不同的是没有加海盐，海盐一会儿直接加入面糊中。
   

2. 煮榛果黄油
   榛果黄油又称焦香黄油，就是普通无盐黄油煮过的。
   
   75g无盐黄油放小锅里开小火煮，开始会冒大泡泡，等慢慢变成细密的小泡泡同时能闻到焦香味后离火，用细筛子过滤掉渣渣，称出所需的50g。不能只用50g黄油来煮，除去耗损会不够的，不然还得再煮一次。
   

3. 全蛋液加细砂糖搅匀

4. 筛入粉类加入海盐搅匀。

5. 加入焦糖酱搅匀。

6. 将榛果黄油分四到五次加入面糊中搅匀

7. 黄油加入面糊中时还是很热的。

8. 将面糊完全拌匀后装入裱花袋中冷藏静置一小时以上，最好冷藏过夜。

9. 模子涂油撒粉
   烘烤前半小时取出回温，挤入模具中，震几下模

10. 放入已经充分预热的烤箱中层

11. 上火180度度，下火170度烘烤15分钟左右。
    

12. 焦糖面糊颜色本来就深，下火不要高，不然会烤黑，如果烤箱不能分上下火，那就开180度，下层隔个烤盘烤。

13. 海盐用的是卡玛格原味盐之花

14. 成品图

15. 成品图

16. 成品图