戚风蛋糕-懒人版(不用电子称，随心所欲版)

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平时做饭什么的，真的很懒的用电子称称量好每个材料的重量……因为是做着自己吃的，所以要求没有那么高( 真佩服我自己为自己的懒惰找借口，哈哈哈哈哈.:...)

言归正传，我个人认为不管是做包子，面包，蛋糕，重要的不是盯着要多少克水，多少克面粉，多少克酵母来匹配，重要的是要学会掌握过程中的状态，要理解原理，发酵需要什么条件？馒头怎么才有嚼劲？包子怎么才能松软？面包吐司为什么会组织细腻？蛋糕坯为什么会开裂？当你开始研究这些问题的时候，你已经成功了一半。

废话不多说了，下面来个懒人版的戚风蛋糕。

用料

配方是6寸的蛋糕
鸡蛋	3个
糖	4勺
白醋或柠檬汁	1滴
玉米油	适量
水	适量
低筋面粉	适量

戚风蛋糕-懒人版(不用电子称，随心所欲版)的做法

先准备两个干净的无水无油无任何杂质的容器，分别把蛋黄蛋清分离。
先处理好蛋黄部分，因为打发蛋白后要尽快使用，避免在准备蛋黄液的时候等待时机过长打发的蛋白消泡，蛋糕发不起来。
呐，这就是一勺白糖的量，没有专门称过到底多少克。( 按照这个量的蛋糕，吃起来个人口感刚刚好，刚好的甜，而不腻。本人不喜欢吃甜的)
然后加入适量的玉米油。像大约一个蛋黄的量就够了，不要像炒菜那样多……
加入适量的水。 (水我也是随便装的……大约和油差不多的量)
然后筛入低筋面粉。 (面粉也是随便倒的……这里要学会判断面糊的状态，具体看下图👇这个随便也不是很随便的)
就这个状态就差不多了，可以稍微稠一点点点点点……我这个还是有一点点点的稀了。

蛋黄面糊准备好了，此时应该转身去预热烤箱了…
烤箱预热好以后，我们来做蛋白打发的部分。首先在蛋白里➕1滴的醋。加醋是为了稳定蛋白的打发同时去腥。
打发至这样粗糙的大泡泡加入第一勺糖。（蛋白打发全程一共加3勺糖）
约30秒后，打发至稍微细腻的泡泡，加入第2勺糖。
大约30秒以后，蛋白开始有一点点纹路的时候加入第3勺糖。
打发到这个状态，打蛋器的头提起来硬挺的就行了。
然后把1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，轻轻的温柔的翻拌均匀！这里是翻拌！翻拌！像炒菜差不多的翻拌手法，千万不是转圈圈的搅动，打发好的蛋白可经不起这样的折腾。
大概就是这样…… 给大家参考一下！
这是拌好的蛋黄糊。
把以上的翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里，继续用刚刚翻拌的手法，翻拌均匀。
然后倒入6寸蛋糕模具。
倒完后离台面大约10公分的位置，轻轻的震几下，把大的泡泡震没了，里面的组织就会大小均匀一些。
然后立马放入烤箱，中下层烘烤。140度左右，烤40分钟。（烤箱温度要具体情况具体分析，我的烤箱的尿性就是比一般烤箱温度高一些，因为不管我做啥，参照别人的法子，永远只会颜色深了，烤焦了，烤糊了）

想要不开裂，烘烤的时候温度可以稍微低一点，打发蛋白的时候可以稍微缩短一些时间，不用那么到位，但是也不要不到位的太离谱！）
烤完的蛋糕要立即拿出来做以下几个步骤:

1. 离台面约10公分的位置，轻震几下。（我震出里面的气体，避免蛋糕中间凹陷）
2. 倒扣，倒扣是为了蛋糕不回缩
3. 晾凉再脱模。是为了避免脱模时候用力按压，蛋糕就真的黏成一块糕而没有弹性，因为刚烤好的蛋糕此时水分还比较大。
冷藏以后再拿出来，软软的弹弹的～口感比没有冷藏之前要好吃一点哦。
后面重新做的蛋糕坯用来做了个6寸的草莓蛋糕。
这个图片第一个蛋糕坯，是孩子吃剩的边角料～做草莓蛋糕还剩一点奶油，简单的抹了几下。