抹茶轻优格酸奶蛋糕(无油版)
2.5个6寸 方子是。
这是一个8寸(2个6寸 一个再减半):
糖45g 粉抹茶80+40+16 鸡蛋6 老酸奶200g 香草精 醋。。
蛋糕模底部裹锡纸。。
150℃预热10min。 。
振泡 烤盘加水 烤箱中下 140℃60min。。
冰箱冷藏。
试:3个鸡蛋 20+30。150°50min+16010min(盖锡纸)。
装饰:奶油水果糖果巧克力饼干干果果冻元宵红薯山药泥薄荷...
用料
低粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 50克 |
抹茶粉 | 15克 |
鸡蛋 | 6-7个 |
酸奶 | 250克 |
糖 | 55克 |
柠檬汁 | 几滴 |
香草精 | 几滴 |
红豆 | 少许 |
抹茶轻优格酸奶蛋糕(无油版)的做法
低筋粉100g+玉米淀粉50g+抹茶粉15g 倒在罩了保鲜膜的面粉筛上称好。
55g糖 称好。
蛋糕模底部裹好锡纸。6—7个鸡蛋,分离蛋清蛋黄至两个盆,蛋清放冰箱。
250g酸奶加入蛋黄盆,搅拌成蛋黄糊,充分乳化。
将面粉筛里的粉筛入(隔20cm高度)。
Z字型脚干,蛋黄糊完成。蛋白从冰箱取出。加入几滴白醋或者柠檬汁,加入几滴香草精,打发至硬性发
(先用一档打发至大泡放入1/3糖,再用舞蹈打发至小泡,加入1/3糖,继续打发只出现纹路,将剩下的1/3糖倒入,调至二挡,打发至有直立的小尖尖)。烤箱150°预热10分钟(上下控温 时间调至70分钟)。
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊搅拌(从四点钟方向向十点钟方向翻拌)。倒入蛋糕模,放入红豆(红豆提前裹上玉米淀粉可以防止沉底。)。
震泡。
放入烤箱烤盘内倒入水。
140°60分钟。出炉震一下,倒扣。
晾凉,脱模。冰箱冷藏几个小时。