薄荷巧克力杯子蛋糕Cupcake Jemma‘s Chocolate Cupcake Base

伦敦甜品店Crumbs&Doilies的创始人之一Jemma的油管频道我一直很喜欢，之前的纽约曲奇饼🍪方子也是从她的频道搬运来的。每次看到她的视频，都能感到满满的甜腻，于是很向往可以在甜品店工作。

最近迷上了培养香草🌿，窗台上的薄荷疯长，除了用来做莫吉托，突然觉得薄荷巧克力应该也是它不错的归宿。

用料  

薄荷巧克力杯子蛋糕Cupcake Jemma‘s Chocolate Cupcake Base的做法  

1. 开始前先预热烤箱：
   风炉170°C；普通烤箱190°C上下。

2. 首先在一个容器里混合所有的干用料：低筋面粉，细砂糖，可可粉，巧克力碎，小苏打和盐，用蛋抽搅拌均匀。

3. 接着在另外一个容器里混合湿性用料：白脱牛奶，冷却的黑咖啡，植物油和一个鸡蛋，同样也是用蛋抽混合均匀。
   
   ⚠️白脱牛奶如果买不到可以用全脂牛奶自制，超简单！

4. 将干性材料倒入湿性材料混和物，用蛋抽搅拌均匀至丝滑无干粉。

5. 状态基本如图，因为里面有巧克力碎，所以会有小疙瘩，不用担心，只要干湿材料都混合均匀即可。

6. 把面糊倒入一个有尖嘴的容器，然后倒入模具。每个孔倒入2/3满。

7. 放入预热好的烤箱，烤20-24分钟。
   
   出炉前用手指在蛋糕顶部轻轻地按一下，看蛋糕是否回弹，有回弹证明蛋糕已经烤好了，如果没有回弹，再烤4-5分钟。
   
   拿出蛋糕晾凉，一定是要凉到室温再裱花。

8. 蛋糕出炉后开始准备奶油：
   将室温软化的黄油倒入打发容器，可以使用厨师机或手持打蛋器。

9. 高速打发至少5分钟，黄油的状态应该是发白并体积膨胀。

10. 分两次加入糖霜，刚加入时用低速搅拌均匀，再开高速，直到糖和黄油完全融合，大概3分钟左右。

11. 将新鲜的薄荷叶切碎，在研磨碗里研磨至细碎，在研磨碗里倒入3-4大勺牛奶，混合，再将混合液过细筛，倒入打发的黄油。然后开厨师机混合至均匀。混合好的奶油是薄荷天然的浅绿色，我个人觉得很漂亮了，如果想要更鲜艳，可以自行加色素。
    
    如果你没有新鲜薄荷，用一小勺薄荷精也是可以的。就直接加入牛奶再混入打发的黄油搅拌均匀就可以了。

12. 待蛋糕底完全冷到室温再裱花，大家自行裱花装饰，尽情发挥。

小贴士

1. 所有糖我都是放了原方的1/4，个人不喜甜，建议大家慢慢加入糖，边尝边加，找到适合自己口味的量；
2. 奶油霜的糖一定要加糖粉/糖霜，不然砂糖很难跟黄油融合，出来的奶油霜不丝滑，我是怎么知道的呢？因为我不想要糖，加了砂糖状的赤藓糖醇，结果奶油霜很不丝滑，口感也不好；
3. 黑咖啡就美式，冷萃，速溶啥都行，或者不想摄入咖啡因的换成等量水也OK；
4. 巧克力碎种类大家随意，喜欢黑巧加黑巧，喜欢牛奶巧克力加牛奶巧克力；
5. 奶油的口味大家可以随便发挥，不喜欢薄荷，可以加香草精，或者加海盐焦糖酱，花生酱等等。