重巧克力cupcake

一入烘焙深似海，从此体重是路人～
张小喵童鞋是从2014年末开始接触烘焙，那时候家里做生意，有一个长一米六宽一米二高一米五五的超级大烤箱，小喵童鞋就抓住各种机会烤各种东西，到2016年研究了各种下厨房的方子，在一系列的学习和经验的积累之后，小喵终于有了好多可以拿得出手的产品，这款cupcake是小喵和各同事最喜欢的，味厚醇香，奶酪霜轻盈不腻，作为下午茶点非常合适哦～(●°u°●)​ 」

用料  

重巧克力cupcake的做法  

1. 巧克力、黄油、淡奶油放入盆中隔水融化，我用的巧克力币，比较好融一点，如果是大块的巧克力，建议切碎

2. 蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏备用。蛋黄液加入到融化好的黄油巧克力液中，搅拌均匀。如果巧克力液温度过高，要放置到不烫人为止哦

3. 加入过筛的低筋粉和可可粉，搅拌至光滑无颗粒。

4. 蛋白加入两滴白醋，分三次加糖打发至硬性，我是打到细泡加三分之一，打到略出纹路再加三分之一，打到纹路清晰但是提起打蛋器还不能立起尖尖加最后三分之一，这样很容易打发。

5. 先放三分之一的蛋白到巧克力糊里，尽量取盆两边打发的不太好的蛋白，这里可以先不考虑消泡的问题，翻拌均匀

6. 这里必须用刮刀了嗷～～～再取剩下的一半蛋白加入巧克力糊中，现在要小心轻拌了嗷嗷嗷～刮刀竖直切一圈，然后平放从侧面插到底再翻转，把下面的翻到表面来，再把剩下所有的蛋白加进去，继续轻轻翻拌，直到均匀

7. 我是用裱花袋挤面糊进纸托的，用勺子也可以，装到8分满就可以了，烤箱预热180度，十分钟温度稳定之后放蛋糕糊进去，因为预热的温度在放蛋糕糊进去后会降低，所以不要说温度高啥啥的，放好后温度调整到160度烤30分钟，也可以170度烤25分钟，可以根据自己烤箱调整。

8. cupcake出炉最好也是倒扣哦，彻底晾凉后再翻过来，不然也会塌陷的很严重
   奶酪霜是马斯卡彭奶酪加淡奶油一起打发，其实比例可以随意，糖粉也比较随意，喜欢甜的就多加一点，喜欢淡得就少加，哪个多点少点都无所谓，打发过程较快，要注意不要打过，打到纹路清晰就可以了

小贴士

奶酪和奶油打发不会出现油水分离的状况，一定要注意打得程度，别打过了。但是奶酪要放置到室温才好打发哦～