巧克力棉花cupcake

改良自棉花蛋糕，軟綿綿的好吃容易做。喜歡精緻點的用奶油裝飾一下，喜歡cupcake的又不喜歡馬芬那種口感的可以試一下，我有加了一點葡萄乾增口感，也可以堅果類的。這個配方可以做9~10個小蛋糕。

因为是第一次尝试改人家的配方，所以没有照过程图，下一次我再做的时候再补上步骤图。

第一次写配方，希望支持一下，谢谢。

用料  

巧克力棉花cupcake的做法  

1. 省力的准备工作：4个鸡蛋分别要1个全蛋和3个蛋黄白分离，蛋白先放一边。巧克力粉。低粉和泡打粉放一起。炼奶和巧克力酱放一起。

2. 黄油隔水加热呈液体状时关火。

3. 加入过筛后的低粉、巧克力粉和泡打粉，拌匀。

4. 加入巧克力酱和炼奶，拌匀。

5. 加入全蛋和蛋黄，拌匀。加入香草精，拌匀。

6. 打发蛋白：
   加入几滴柠檬汁或白醋；
   中速挡打发蛋白呈粗泡状时加入1/3的糖；
   继续打发成细泡状时再加入1/3糖；
   继续打发成有纹理时加入最后的1/3糖；
   换成低速挡打至湿性发泡。

7. 放入1/3的蛋白霜至面糊中，上下切拌均匀。再倒回蛋白霜中上下切拌均匀。
   
   烘箱165度预热5min.

8. 在面糊中加入葡萄干或者坚果类，切拌均匀。

9. 均匀倒进模具中。

10. 放进烘箱的中层8min后放进下层烤10min.完成之后让他在烘箱里回缩。稍凉后取出，装饰，完成。

小贴士

因为在小模具里很难震出气泡，可以先在面糊震出气泡后再倒进模具里。