新手必学的玛格丽特饼干
据说在很久以前,有一个糕点师爱上了住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐,这位糕点师在做饼干时,心中默默念着他想念的玛格丽特的名字,并将自己的手印按在饼干上,这款饼干后来也被叫做“爱人的印记”,正是有了这些浪漫元素,人们深深记住了这款制作简单,口感上酥松且入口即化的小饼干。
玛格丽特绝对是烘焙新手宝宝必学的饼干,非常简单好做。因为失败率极低,味道又好,可以极大的提升新手宝宝的信心。逢年过节用来当伴手礼也是不错的选择。
用料
黄油 | 100克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 100克 |
糖粉 | 60克 |
熟蛋黄 | 2个 |
盐 | 1克 |
新手必学的玛格丽特饼干的做法
准备好所需的食材,低筋粉和玉米淀粉可以混合过筛称重,盐和糖粉也可以称在一起,黄油要提前软化,冬天家中没有暖气的小伙伴可以用吹风机的热风去软化黄油,烤箱如果有醒发功能,也可以用醒发的温度去软化黄油。熟蛋黄要在软化黄油前就准备好,不能让软化好的黄油等蛋黄。
先将熟蛋黄碾碎过筛。
将熟蛋黄过筛成蛋黄末备用。尽量用网眼细密的筛网。
在软化好的黄油中倒入称好过筛的糖粉和海盐,先用刮刀拌匀,拌到看不到糖粉即可。切勿直接用电动打蛋器去搅拌,那样糖粉会飞出来。
拌匀后,用电动打蛋器将黄油打发到体积稍稍膨胀,颜色稍稍变浅即可。切勿过度打发!
接着倒入过筛好的蛋黄末。
充分搅拌均匀,这一步可以用电动打蛋器的低速档去搅拌,搅拌均匀即可,还是切勿过度搅拌。
倒入混合过筛的低筋粉和玉米淀粉。先用刮刀大概切拌混合一下。
然后就可以直接下手将其揉成团了,混合好的面团,表面光滑不粘手,成团不易碎裂。冬天的话无需冷藏就可直接塑形了(家中暖气热到穿裤衩背心的朋友请忽略),其他季节需裹保鲜膜放冰箱冷藏半小时再塑形。
将面团分成20克一个的小面团,并搓圆。
将搓圆的面球放在铺好油纸的烤盘上,用大拇指轻按面球,压成圆饼状后周围就会开裂。轻轻一压就能压成如图上一样,不要用力过猛。记得彼此间要留出让饼干膨胀的空隙。
上170℃,下160℃,提前10分钟预热好烤箱,放入烤箱中层烤15~18分钟。各家烤箱脾气不一样,第一次做,烤到10分钟的时候看一下饼干状态,饼干边缘稍微焦黄时即可出炉了。 饼干晾凉后,放入密封比较好且干燥的容器内,存放半个月没问题。
小贴士
记得蛋黄一定要熟透啊,煮个溏心蛋就尴尬了。这个方子还可以做杏仁味的玛格丽特。在原有配方的基础上加入30克杏仁粒就可以了,杏仁粒和低筋面粉可一起加入。