弄堂里的粽子
以慢半拍作为出场人设的我,果然连水逆都来的晚一些。最近各种不顺,昨天本来想要拍菜谱,灶台居然起火了。。。这是何等的卧槽,连带着烤箱一起,今天也不敢用了,等修过换了新的再说。闲的无聊,把一些旧菜谱搬过来~
这个粽子的做法是跟弄堂里的老阿姨学的,拍的也是阿姨做粽子的步骤
用料
糯米 | 3斤 |
五花肉 | 3厘米见方大小,50块左右 |
生抽 | |
高粱酒 | |
糖 | |
盐 |
弄堂里的粽子的做法
将粽叶洗净、晾干、剪掉根部硬硬的尖儿
将五花肉切成3厘米见方的大块,用生抽、老抽、高粱酒、糖、盐拌匀腌制两小时以上。天热的话别忘了放进冰箱。
糯米洗净,粽叶用开水泡软。将腌肉的酱汁倒入糯米中。糯米不要提前泡,否则会煮的过烂。
加入白糖、盐、一点点高粱酒,拌匀。
将4片粽叶铺平(视粽叶大小而定),从中间弯曲,换成一个漏斗形的尖儿。
在尖尖里先铺三分之一的糯米,用勺子推出一个浅浅的坑,放一块五花肉,要有一定比例的肥肉,粽子才会好吃。
再盖上糯米,然后将粽叶对折过来盖上。
将粽叶包裹住粽子,贴着粽身往前推,多余的粽叶用拇指和食指夹住对折,再折回来贴在粽身上。
用棉线裹紧,打结。一定要扎紧实,否则容易煮伞。
加入没过粽子的开水,盖盖,大火烧开后转最小火,煮4小时,关火后继续让粽子在锅里用余温焖着,一直到放凉。
煮好的粽子很糯,很像,每一刻糯米都渗入了肉汁的味道,满满的幸福感。