炸油墩子
本人上海郊区人,这个是我们这里的一道当地小吃,小时候经常吃到。现在会做的人不多了。发出来有兴趣的可以学着做
用料
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
南瓜 | 适量 |
糯米粉 | 适量 |
肉糜 | 适量 |
鲜酱油 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜末 | 适量 |
炸油墩子的做法
南瓜蒸熟
伴入糯米粉,趁热揉成团(太热的话可以凉一会,等不烫手了就揉)揉成稍软的糯米团
糯米团边上放点干糯米粉,当手粉用
抓出一小团糯米,搓圆,沾手粉,捏出碗型
肉糜加油盐葱姜酱油调味后,包入糯米团
收口
切记糯米团要够软,要不就会像图上这样开裂
下油锅,中火炸,炸的时候记得尖尖头浸到油里,要不容易夹生,记得炸的时候要一直翻动,受热均匀外加防止黏连
至表面金黄后捞出。成品外脆里糯
最后,多出来的糯米团搓圆按扁了,就是南瓜饼了
小贴士
重点:这个菜不管是糯米团还是肉馅,切记不能放一滴水,要不炸的时候油弹出来烫的你怀疑人生
喜欢甜味的可以把肉馅换成豆沙馅
油墩子一次不用做太多,炸好后趁热吃,时间放长了容易软。当然,有人喜欢吃软了的那也无所谓