香葱曲奇
用料
黄油 | 100克 |
低筋面粉 | 125克 |
小葱碎 | 25克 |
糖粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 65克 |
熟蛋黄 | 2个 |
马铃薯淀粉 | 18克 |
香葱曲奇的做法
准备材料(小葱要剁碎,否则容易堵花嘴)做曲奇室温保持在24度左右(针对小白,高手飘过)黄油充分打发的前提是软化,软化不到位或软化过度都会影响后续的打发。黄油自身温20~22℃是最适宜打发的状态,此时用手指按压黄油,可以留下清淅指印。保持室内温度在23℃度左右,自然软化黄油,切不使其融化。(冬天软化方法:1.黄油切片,烤箱发酵档,2.微波炉加热,隔3秒查看一次,这两种方法及时留意观察)
黄油软化用手指按下坑即可,加入糖粉+淀粉搅拌下,搅拌后再打,防止糖粉淀粉飞溅。然后打发至体积变大颜色变浅,此时的黄油状态非常硬挺。
分次加入温热的淡奶油打稀软,但任有纹路清晰状态,15度以下的环境中,打发黄油的盆要保持24度左右(坐温水)
,加入抹碎的蛋黄➕低粉➕盐➕葱碎用打蛋器一档搅打至没有干粉
然后用刮刀拌匀,拌好的面糊能轻松抹开不费力的状态,不稠不稀即可
将拌好的面糊装入裱花袋,用三能八齿花嘴挤曲奇花
曲奇花的挤法
曲奇小花
将挤好的曲奇入冰箱冷藏20分钟(室温低于15度不用冷藏)提前预热烤箱:上下火150度10分钟
.预热好的烤箱上下火150度烤25~30分钟。(烤箱内部实际温度130度)(表面微微上色即可,烤久了口感不好)
出炉