香葱曲奇(咸曲奇)
咸曲奇才是真爱,相比传统甜曲奇,咸的更不容易腻。
用料
无盐黄油 | 200克 |
糖粉 | 50克 |
盐 | 6克 |
全蛋液(必须是室温鸡蛋)) | 50克 |
低粉 | 135克 |
高粉 | 100克 |
香葱 | 20克 |
香葱曲奇(咸曲奇)的做法
黄油室温软化到可以划开的状态,划开的时候还是有一点小小的阻力的。切忌不可软化过度。
软化好的黄油+糖粉+盐混合一下,然后打发到黄油颜色变浅,有些发白,达到这个状态就可以,想要花纹清晰就不要打太过。
然后分3次把蛋液加进去打发,每加入一次都要把蛋液完全打发至细腻再加下一次。
如果打发过程中出现水油分离,不用着急,属于正常现象,多打几下即可。低粉+高粉过筛到打发好的黄油里翻拌均匀,记住不要搅拌,以免面粉起筋后续不好挤并且影响口感。可以使用压+切+翻的手法混合至无干粉,细腻的状态。
香葱提前切小粒,记住,越小越好,太大会影响后续挤花不顺畅。切好后用厨房纸巾吸干水分。
香葱处理好加入混合好的面糊里翻拌均匀,不要拌太久,均匀即可。烤箱提前上下180度预热15分钟。
面糊装裱花袋里,不要一次性放太多,太多不太好挤,放进去后用刮刀协助一下排出多余气泡。
均匀挤入烤盘。
放烤箱中层,温度不变,烘烤15~18分钟左右。
取出放凉即可食用~