沙布蕾钻石曲奇(四种口味)

超级简单又好吃的钻石沙布蕾曲奇，一次解锁四种口味：柠檬味、可可味、抹茶味、伯爵红茶味。其酥松的秘诀在于添加了杏仁粉。叫钻石💠的原因是外裹的粗砂糖，在阳光或灯光下像钻石一样晶晶闪亮，快点来试试吧！
沙布蕾源于法语单词“sable 沙子”，本意是“具有沙子般颗粒、酥松口感的甜点”，音译为“沙布雷”，常被法国人用来搭配咖啡或红茶。添加了杏仁粉的沙布蕾比蔓越莓曲奇更酥松香甜。
👉曲奇常温密封储存2星期，搅拌好的曲奇面团，可冷冻储存2个月，要吃的时候从冰箱里拿出：解冻、切片、烘烤即可。
👉份量：30*40烤盘2盘，约60个/盘，可以先做1/2，剩余的面团可以冷冻起来保存。
黄油            180克-240克(60%-80%)
糖粉            75克-105克 (25%-35%)
盐                 4克
低筋面粉    300克
杏仁粉         60克    (20%)
鸡蛋液         25克    (可不加)
柠檬皮屑     3克
抹茶粉          5克
可可粉          8克
伯爵红茶粉 4克 (或者其他茶粉)
【表面装饰】
大杏仁          60个左右,对半切(或腰果, 核桃等其他喜爱的坚果)
粗砂糖          适量(外裹装饰)

用料  

沙布蕾钻石曲奇(四种口味)的做法  

1. 👉小美操作：(无搅打黄油)
   1️⃣黄油200切片平铺在盘子上，微波炉15+5秒加热软化，软化黄油+糖粉73+盐4＋低粉300+杏仁粉60，2分钟/3-4速，由于软化黄油比较粘，面团有点多，期间可用搅拌棒辅助一下。
   2️⃣(可不加)加入常温蛋液25克，4.5速/10秒
   3️⃣取出面团，均分成160克x4份，分别加入柠檬皮屑3、可可粉8和巧克力碎、抹茶粉5、伯爵红茶粉4，分别按揉面健30秒，取出面团搓成，4条直径2厘米的圆柱条，周边滚压一圈白糖，包保鲜膜入冰箱冷冻20分钟(冻成可用刀切的最佳半硬状态)。
   4️⃣冻好的面团，切成1.5厘米厚的小圆片，上面轻压一颗杏仁，入预热好的烤箱150°C/20分钟。最后几分钟盖锡箔纸，防止抹茶色变黄。

2. 👉电动打蛋器操作版(搅打黄油更酥松)
   1️⃣打发黄油：黄油切块室温软化, 加入糖粉、盐，打发至体积增大、发白加入杏仁粉压拌均匀(电动打蛋器打发约2分钟即可，不可打发太过，后面烘烤会裂开)
   2️⃣黄油面糊均分成4份，低粉也分成4份, 分别加入柠檬丁，可可粉，抹茶粉，伯爵茶粉。
   3️⃣ 分别筛入黄油面糊中压拌成团，搓成直径2厘米的圆柱形长条。烤盘倒入细砂糖，将曲奇长条在砂糖里滚压一圈，入冰箱冷藏30分钟或冷冻15分钟。
   4️⃣ 取出切1.5厘米厚左右，上面轻按入
   半颗杏仁，入预热好的烤箱，150°C/20分钟左右，(风炉140°C/20分钟)出炉即可。最后几分钟盖锡箔纸，防止抹茶色变黄。
   

3. 👉直接用手沙化操作法：(最简单，无工具无模具)
   1️⃣沙化操作：切小块黄油和过筛面粉用戴手套的手直接揉搓、碾压，直至黄油块消失不见，面粉变成浅浅的黄色，这种指缝间流过的沙，就叫做沙化操作。
   2️⃣接着筛入糖粉、杏仁粉、一个鸡蛋液，揉匀，均分四份，分别揉入柠檬屑，可可粉，抹茶，伯爵红茶，搓成圆柱形滚粗砂糖冷藏半小时，再切块，烘烤即可(具体操作同上)

小贴士

👉杏仁粉可用于：马卡龙，沙布蕾，达克瓦滋，玛德琳，费南雪，黄金杏仁酥等曲奇饼干和面包上。
👉 熔化过的黄油，放入冰箱冷却后再次凝固，为什么会变得粗糙而失去原有的顺滑感呢？因为黄油的结构构造改变了！不仅是质感的改变，乳霜型、酥脆性以及可塑性也会随之消失了！
👉 曲奇四大原料：油，糖，粉，液。一般操作过程：油糖打发、+液体(蛋液)、+粉(低粉/中粉)，塑形和烘烤。
👉 原味曲奇金典配方
牛奶60g，红糖120g，无盐黄油240g，低筋面粉300g，杏仁粉60g，盐3g
1)牛奶和糖加热到糖化开即可，冷却备用。粉类过筛备用。
2)打发软化后的黄油，打发至变白，分次加入糖水，打至有光泽
3)加入过筛的粉类，拌匀
4)150°C/18分钟左右