酸奶海绵蛋糕

今天的材料中，没有加一滴油，用了自制的浓稠酸奶，所以口感是有酸奶的那种酸味，对于爱吃酸奶的宝宝来说，比起戚风蛋糕，更爱吃这款蛋糕，但是这款蛋糕同样是需要考虑出现开裂、高度不够、塌腰、不熟的情况。我总结了一些小诀窍，希望能够帮助大家去轻松做成功这款蛋糕。

用料  

酸奶海绵蛋糕的做法  

1. 鸡蛋3个（每个带皮60g左右），低筋面粉70g，玉米淀粉20g，白砂糖50g，自制酸奶200g（这里我自制的酸奶比较浓稠），柠檬汁8g

2. 蛋清、蛋黄分离在两个无油无水的容器中

3. 蛋黄加200g自制浓稠酸奶，搅拌均匀
   
   tips：酸奶太稀是没法成型的，所以还是自制的比较好用些，并且酸奶最好用冷藏过的酸奶做出来比较成功些。

4. 筛入低筋面粉和玉米淀粉

5. 搅拌至无颗粒状，放一旁待用

6. 蛋清中倒入柠檬汁
   
   tips：柠檬汁不仅可以去除蛋腥味，还可以稳定蛋白

7. 白砂糖分3次加入蛋清中
   
   tips：第一次是倒入柠檬汁后，开始打发蛋清时加1/3，高速打发至蛋清鱼眼发泡状；第二次是打发至鱼眼发泡状时，倒入1/3的白砂糖，继续高速打发至蛋清气泡细腻；第三次是气泡细腻时倒入剩下1/3的白砂糖，继续高速打发蛋清。

8. 打发至提起打蛋器有小弯钩即可

9. 取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中，翻拌均匀
   
   tips：这里注意一下手法，以免消泡，影响蛋糕的成型； 基本蛋糕制作里关系到打发蛋白的搅拌都一定要用翻拌：从底部向上翻拌/切拌，绝对不能画圈搅拌，以免蛋白消泡。

10. 翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀

11. 倒入模具中，大概八分满即可
    
    tips：我这里用的是6寸的乳酪蛋糕芝士蛋糕的不粘模具，所以没有抹黄油，剩下的面糊倒在了一个4寸的圆形乳酪蛋糕不粘模具中

12. 轻震几下，将气泡震出
    
    tips：以免影响蛋糕的成型

13. 放入烤盘中，倒入适量的清水
    
    tips：这里是用水浴法烤的，这样蛋糕不易开裂，我大概是加了250ml的冷水

14. 放入烤箱中下层
    
    tips：强调中下层，中层离受热管太近，蛋糕很容易开裂的

15. 上下管110度，烤至100min，拿出来放入中层，上下管140度，继续烤5min上色
    
    tips：做过好多次，发现我的烤箱只有110度，烤100min，出来的状态是最好的，具体如果自家烤箱温度太低，可以适当调高一些温度，只要做一两次，就应该知道自家烤箱怎么个温度才是最合适的
    
    
    
    另外，因为火太小，在结束上下管110度，烤100min这个过程后，蛋糕表面基本没有上色，所以我放到了烤箱的中层，上下管140度，继续烤5min，之后大概结束10min后，我才拿出来的，表面是稍微上色的，供大家参考下

16. 烤至大概50多分钟时的状态

17. 取出，放置几分钟，待两边回缩有缝隙时，脱模
    
    tips：这款模具超好脱模的

18. 切开表面的状态
    
    tips：如果你的蛋糕切开是湿湿的，那就说明还没有完全熟透，需要继续烘烤

19. 不防粘的模具需要事先垫好油纸or涂抹黄油以方便脱模。
    
    
    
    如果是大人吃，冷藏后的口感更佳哦！

小贴士

1.酸奶的稀稠度很重要，所以建议大家用自制的酸奶，放在冰箱冷藏一夜再用。

2.鸡蛋最好也是冷藏过的。

3.模具也是很重要的，因为低火烘烤，所以建议模具不要用太大的，这样就不会出现四边熟了，里面还是水水的。

4.因为是水浴烤，如果用活底模具，记得用锡纸包住模具，最好两层。

5.糖量一般在30g到50g就可以了，不建议再减量了，我做的好几次都是用的自制酸奶，含糖量比买的低，所以加30g糖的蛋糕是有些酸的，这次直接加50g糖，吃起来也不是那种特别甜的。

6.既然是水浴法做这款蛋糕，所以要保证水足够烘烤一个蛋糕结束。