广东茶楼点心—凤爪

用料  

广东茶楼点心—凤爪的做法  

1. 凤爪剪甲，洗净。烧水，500克开水加入25克麦芽糖、10克白醋，水滚后放入凤爪，以水能浸过凤爪为标准，凤爪煮至刚熟，收火，浸约5分钟，捞起滤干水分。

2. 用旺火烧油至猛油温（约250℃），放入煮好的凤爪，炸至大金黄色，用清水漂凉待用。

3. 炸好的凤爪加入姜片、花椒、八角、桂皮、草果、陈皮等香料，加清水浸过凤爪，炖约40分钟，至凤爪能骨肉分离。

4. 炖好的凤爪去料头，用冷水漂凉，滤干水分，斩件，一般每个开两件。

5. 上碟加温：凤爪用干生粉捞匀，调味酱和调味料预先调和成混合酱，再加至捞好生粉的凤爪和匀，最后加入葱油作包尾油，上碟用大火蒸10分钟。

小贴士

1．煮凤爪时，醋和麦芽糖的量要掌握好，否则凤爪会被炸成黑色。
2．炸凤爪油量不宜过多，否则危险。
3．炖凤爪的时间要控制好。
4．蒸好的凤爪要入味，表里的味道要一致，色泽要光亮。