药膳凤爪（茶楼配方）

平时去茶楼都喜欢点上一份药膳凤爪，好吃又养生，益气补血佳品👍！今天突然想吃了，疫情之下就不出去吃了，于是在网上找到了一个茶楼师傅烹制这道菜的视频，决定在家里试做一下！
（原本想把该视频转载过来，无奈把网址粘贴过来后是好几十行的字符串，蛇一般的长，只好放弃。）

以下材料是参照视频的配方，我这是刚好3碗汤的量。

⭕注意：烹制药材需用瓦锅，不要用金属烹具，避免药材与金属发生化学反应，导致药材变质。

（菜谱已发布超半年了，至今原本已收获上万的浏览量，过千的收藏量，然而却因下厨房的系统失wù，导致全被清零了……难以抚平的心tòng😭😭😭，现在都不gǎn好好打字了😣）

用料  

药膳凤爪（茶楼配方）的做法  

1. 要tǔ槽一下！这个菜谱的遭遇太坎坷了😭，都没有存在上述情况就无缘无故被fēng jìn了，jí度心tòng中……（现在都不gǎn好好打字了😣）

2. 把药材洗净，红枣去核（直接买去核红枣更方便），用清水浸泡药材，使其出味，最好泡久一点。
   （桂圆肉是自己加的，后来我又多加了一些红枣。家里没枸杞了，这次就没放。视频的配方有蜜枣我忘放了……😜）

3. 鸡爪去掉指甲并洗净。

4. 鸡爪与部分姜片冷水下锅，再倒入一点料酒辟腥，把水煮开进行焯水。

5. 待水沸后，看到鸡爪颜色变深已断生，即可捞起用凉水把浮沫冲洗掉。

6. 1⃣把⭐除枸杞以外⭐的所有药材连同浸泡的水一起倒入炖锅，如目测水不够浸没所有鸡爪则再加点水，然后放大锅里隔水炖约30分钟，使药材更出味。
   2⃣然后再把鸡爪及余下的姜片一起加入继续炖约30分钟。
   3⃣最后把枸杞加入，加适量盐调味，再炖约10分钟即可出锅。
   
   ⭕注意：
   ①大锅里要多放点水，以防炖的时间太长烧干了；
   ②全程中小火，保持大锅里的水一直处于沸腾状态；
   ③有药膳师说，为不影响枸杞的药性，在煲、炖汤快好时再放枸杞，煮约5~10分钟即可。
   ④盐要多放点鸡爪才够味，但汤会偏咸，我这次放了约1调料勺的盐，汤的味道刚好，但鸡爪偏淡，难怪茶楼的药膳凤爪汤底都那么咸！

7. 出锅啦~~~卖相还不错！汤底的药材味香浓，但鸡爪偏淡。

小贴士

焯水的作用：
①可使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。
②可使肉类原料去除血污及腥膻等异味。

焯水有两种做法：
①开水锅焯水：把锅内的水煮开再将原料下锅，待水复开时即可捞出晾凉。此法多用于植物性原料。
②冷水锅焯水：将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。此法多用于肉类原料，可避免蛋白质凝固。

科普一下：
《40年大厨：不懂焯水和汆水的区别，你的菜就白做了》_369850