酥得掉渣的黄油曲奇【小美版】
好久没有做曲奇饼干了，呆家没事就来做一个美美滴下午茶点～
用料
| 黄油 | 120克 |
| 盐 | 1克 |
| 香草精 | 2滴 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 低筋面粉 | 130克 |
酥得掉渣的黄油曲奇【小美版】的做法
将黄油放室温软化成软膏状（用刮刀可以轻易地拨开黄油刮刀不会有明显的阻力即可）
冬天可采用隔水加热方法：大盆里加入30°C的温水，把装有黄油的大碗放入温水中软化，或用吹风机轻轻吹一下达到软膏状。![酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第2张]( "酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第2张")
将软化后的黄油、1g盐， 25g细砂糖放入主锅，设置30秒/速度4打发中途把锅壁上的黄油刮到中间加入剩下的25g细砂糖继续打发（不用膨胀太多，能看到细砂糖的颗粒，黄油发白就可以了，否则容易影响曲奇的纹路）。
![酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第3张]( "酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第3张")
将锅壁上的黄油刮到中间，加入一个蛋黄、2滴香草精可以增加曲奇的风味。设置10秒/速度3.5拌匀，看不见明显蛋黄即可。
![酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第4张]( "酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第4张")
分两次加入过筛低粉防止面粉起筋，起筋的曲奇会变硬，形不成花纹。设置20秒/反转1-3.5先加入65g 过筛的低筋面粉，再将剩下的65g 过筛的低筋面粉倒入锅中设置20秒/反转1-3.5将粉与黄油混合（用刮刀抹开看是否有颗粒的面粉和不均匀）。
![酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第5张]( "酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第5张")
准备一个裱花嘴和一个厚一点的裱花袋。将裱花嘴放进裱花袋，再把面糊装进裱花袋里。
![酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第6张]( "酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第6张")
挤曲奇的手法👆
![酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第7张]( "酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第7张")
裱花袋离烤盘2厘米左右挤出面糊，一边挤一边向上下提4-5下左右就可以形成一朵菊花形状。尽量把一个烤盘的形状大小都保持一致避免一些熟一些不熟。（注意挤面糊时一定要离烤盘有一定的高度，挤出来的花才立体，刚开始挤的时候有点吃力，可以利用手的温度将面糊软化一点再开始挤）
![酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第8张]( "酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第8张")
将曲奇胚放入冰箱冷藏5-8分钟，预热烤箱，上下火150°C，5-8分钟左右。
![酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第9张]( "酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第9张")
将冷藏好的曲奇放到烤箱中层，上下火150°C/25分钟进行烘烤（根据自家烤箱脾气和曲奇的厚薄调整）
检查曲奇饼干是否熟透的方法：取一个曲奇出来，用小刀从中间切开，非常酥松，里外颜色一致就好了。![酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第10张]( "酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第10张")
出炉啦……美美滴下午茶点……
![酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第11张]( "酥得掉渣的黄油曲奇
「小美版」的做法步骤图 第11张")
小贴士
刚烤好的曲奇出炉时都是软的，不要动它，自然冷却至室温就酥脆了。放入密封罐可以存放一个月左右，不过这么好吃的曲奇饼怎么可能放这么久呢
