家常炸牛奶

看到微博2.18日的热搜美食是炸牛奶，我也凑个热闹。

用料  

家常炸牛奶的做法  

1. 在玻璃碗下垫一个食物电子秤，清零，然后倒进200克的鲜奶，然后加入25克的玉米淀粉，充分搅拌。砂糖不要加入奶浆里，不然不能融化会残留在碗里，另外称20克糖，用干燥的碗装好。

2. 不粘平底锅预热，不要猛火加热，这个牛奶糊是炒出来的，所以只能用最小的火翻炒，把搅拌好的奶浆倒进锅里，把称好的砂糖加进去，开始缓缓翻炒。

3. 不能分心做其他事情不然容易糊掉，中途要不断搅拌，喜欢炼乳可以在翻炒的过程挤一点进去，挤多少呢，我不喜欢炼乳的味太浓导致喧宾夺主，这个份量我就挤一次刷牙的牙膏分量那么多，可以不加炼乳的，因为炸好了以后可以点炼乳吃，或者点沙拉酱吃，直接吃也很好吃。炒到这个黏稠度就可以了，关火，纳凉一下。

4. 我做的炸牛奶是丸子形状的，就靠这个神器了，这个是之前买速冻汤圆留下的盒子，我就想着以后有用。洗干净这个盒子擦干净不要有水份，在每个小圆洞里刷一层食用油，花生油和玉米油什么的都可以。然后把凉快了的奶糊用勺子填满小圆洞，全部填满以后用做蛋糕的脱模刀把奶糊球翻一次，怎么翻呢，你们见过做章鱼小丸子的操作吗，就是那样小心翼翼地翻过来。都翻了一次以后，盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏一个半小时，我加了两个冰袋在冰箱促进温度下降，不选择放速冻层，速冻层有冻肉什么的不卫生。

5. 准备好三个干净的的碗，最大的一个放面包糠，一个放鸡蛋，一个放玉米淀粉，这个量我没称，自己看着办。

6. 这是冷过以后的奶糊球，用脱模刀小心翼翼把它剔出来，直接去到装有玉米淀粉的碗里。

7. 用手颠一下，让它自己滚圆，然后用一把干燥的勺子舀起来放入装有鸡蛋液的碗里。

8. 用另一把勺子协助，把蛋液浇到奶糊球上，全部覆盖以后把小球球舀起来，注意不要带走多余的蛋液，就是要把蛋液滴一下回碗里。

9. 这是混好蛋液的样子

10. 进入下一步，面包糠的碗里，也是颠一下碗，让它滚圆沾满面包糠。

11. 我用一个很小的奶锅，可以省油，用大锅炸太浪费油了，我做得也不多。预热，不要大火加热，用电磁炉的话是3档，有鱼眼泡一样的状态就可以把小丸子放进去炸。炸的时候把电磁炉调到一档就可以了，第一趟低温炸。在预先准备好的碟子铺上干净的厨房纸，厨房纸吸油，每一个炸30秒左右，捞起，放厨房纸里，要分两次炸的，第一次不用炸太久，全部炸了第一遍以后油温升高到三档，然后把丸子复炸一遍，颜色转金黄就捞起来。

12. 拍这个的时候是换了一个干净碟子的，之前已经用厨房纸吸收过多余的油份，一点都不油腻。

13. 炸东西要炸两遍，第二遍可以让表面脆，而且不会存油，这个原理是我看百度学的，😂。

14. 对了，我用这种鲜奶做的，我做的有关于牛奶的食物都用这种奶，其他纯牛奶都可以的。

小贴士

200毫升的奶做出来就是刚好10个丸子，大家可以用底部平坦的玻璃碗或者不锈钢什么的装着都可以，用正方形长方形的，这种大的器皿装着冷藏的，冷藏过后要用刀切小块，用圆形的话边角位就会不规则，想每一个都一样，还是用方形的好。