只有冬天才腌的肉～酱鸭
腊味在很多城市都会有腌制，各种方法都会有所不同，在冬天这个季节，懒得做饭时，切上一块蒸熟后直接配上一碗饭也是不错的。
今天我分享这一款的汤汁除了酱鸭以外还可以用来酱鸡腿，牛肉之类的！
用料
| 嫩鸭 | 1只（1000克） |
| 姜 | 10克 |
| 香葱段 | 10克 |
| 糖 | 80克 |
| 黄酒 | 500克 |
| 酱油 | 500克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 桂皮 | 2克 |
| 干辣椒 | 3克 |
| 香叶 | 2克 |
| 八角 | 2克 |
只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法
先准备一只鸭子，这个鸭子发现真是太丑了😏
![只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第2张]( "只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第2张")
把鸭头和鸭屁股去掉不用，这两个地方是整个鸭子腥味的来源，是一定要去掉的，中间切开，用两根木棍撑开！
![只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第3张]( "只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第3张")
把鸭子两边栓上绳挂到外面凉上两天左右，户外温度0-5度左右就行！
![只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第4张]( "只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第4张")
两天后的鸭子是这样的，明显肉质变干！
![只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第5张]( "只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第5张")
把除了胡椒粉之类的材料全部都放入锅中！
![只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第6张]( "只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第6张")
腌制酱鸭的材料全部煮开关火！
![只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第7张]( "只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第7张")
关火后倒入白胡椒粉，搅拌均匀，后完全晾凉在使用！
![只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第8张]( "只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第8张")
找一个比较宽大的长方形盒子，把晾凉的料倒入装有鸭子的容器中！
![只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第9张]( "只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第9张")
全部倒入后，每天反一次面，浸泡三天！
![只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第10张]( "只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第10张")
浸泡三天后的样子！
![只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第11张]( "只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第11张")
浸泡三天后继续0-5度凉十天！
![只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第12张]( "只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第12张")
十天之后晾干样子。
![只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第13张]( "只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第13张")
切开看看里面的纹理。
![只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第14张]( "只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第14张")
把鸭子切成块，在盘子中放上些小葱段，姜片，淋上点黄酒上汽蒸上15～20分钟就完成啦！
![只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第15张]( "只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第15张")
蒸好的酱鸭！
![只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第16张]( "只有冬天才腌的肉～酱鸭的做法步骤图 第16张")
小贴士
熊熊碎碎念：这款酱制品不仅可以做酱鸭，比如酱鸭舌，鸡腿，肉类都是可以的，做酱鸭要找一个比较大的四四方方大容器，这样才能把鸭子放平展，入味才会更好，一定要去鸭头和鸭屁股，否则会很腥的！
