卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气)
天气冷了。
前段时间女友紫金出差,当地人热情好客,给女友带回了猪杂、猪肉、猪排骨,还有猪手。
排骨用家里的刀还能剁成块,这猪手就一筹莫展了,想起大学时深冬下雨天和同学两人一起到学校外下馆子,红烧猪手也是一整只,被我俩扒拉扒拉就吃完了,外皮松软肉质鲜香,是属于在重庆记忆中的味道了。
猪手做成卤肘子,要一整只卤,吃起来才有江湖气!
用料
猪蹄 | 1整只 |
卤料包 | |
冰糖 | |
花椒 | |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
白酒 |
卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气)的做法
首先处理肘子,烧火去毛(菜市场可让猪肉贩子拿喷枪烧,我用家里的燃气炉烧),表皮稍稍烧焦也没关系,毛要烧干净,然后用水清洗肘子
肘子焯水,水沸后煮5分钟,然后翻一面再煮5分钟,把水倒掉,肘子控干
取一锅烧油,加入花椒炒香
加入肘子,翻面让肘子两面都过油。
沿锅边倒入白酒,盖上锅盖,让白酒熏香肘子。
翻面,再倒入少许白酒,盖锅盖焖一会。将肘子和花椒一并倒入准备煮卤水的锅(需要大容量的锅),加开水完全没过肘子,放入卤料包(市场买的,2元一包,也可以自己配),加入冰糖、料酒、生抽、老抽(上色用,不加太多)
大火烧开,水开后转中小火,逐渐转到最小火
每30分钟给肘子翻一个面,让两面卤的均匀
煮到筷子能轻松穿透肘子,就煮好了(大约2个小时)
放凉后,再挪入冰箱放至一晚
第二天从冰箱取出,直接在锅里加热一下,就可以装盘吃啦!
直接用筷子夹着吃,皮一撕就烂,还有江湖气!
因为只有2个人吃,一顿吃不完,后续这只肘子又演化成猪脚面线(取蹄部)和肉夹馍(取肥瘦相间的部分),实现一肘三吃~
过程记录小视频
小贴士
因为卤好的肘子一般都放一个晚上才吃,这样更入味,所以建议大家选择提前一天晚上来整这道菜。