猪脚姜（我家冬至时令菜）

每年冬至，爷爷都会做猪脚姜（就是那道广东月子名菜）。做这个很费劲，每次爷爷都是来回折腾几天，每天必然做到晚上11点左右。然而到了最后一天，满屋都飘香。以前我是不吃的，觉得太甜无法忍受。明天冬至，爷爷今天又在鼓捣，我觉得实在太香，于是盛了小碗快出品的甜醋汤水尝尝，这一次尽然觉得，虽然甜但是喝完好舒服啊！看来还是年纪到了，特意问爷爷做法，记录一下吧，也许以后有一天我得动手了！

用料  

猪脚姜（我家冬至时令菜）的做法  

1. 生姜去皮，这一步比较累，6斤本地姜，去皮后5斤。

2. 去皮后的生姜，切片，滚水10分钟，倒掉这盆水（主要是去辣，还有去掉削皮时候产生的渣渣）

3. 焯水后的生姜，加水煮2-3个小时后，关火浸泡一夜。

4. 4块土红糖加水熬成糖水，不用太浓。

5. 熬好的红糖水，静置过夜，最后的沉淀渣不要。

6. 第二天，加入焯水后的带骨猪后腿肉，一起小火煮3个小时左右。到如图，水快蒸发完的状态。注意不要糊锅。

7. 把昨天准备好的红糖水倒进锅里，煮姜片，半小时以上。这个空隙，开始煮鸡蛋，做准备工作。（根据口味，放红糖水之前可以考虑把猪脚捞起，我们家不想吃那么甜的肉，于是都捞出来吃了）

8. 白水煮鸡蛋，浸冷水，剥壳备用。煮鸡蛋时间久一点，这样可以不破。

9. 这边的红糖姜煮得入味了，水分蒸发了一点后，倒出一半的姜，放入鸡蛋在中间，再倒入姜盖上，小火继续煮两个小时，煮到鸡蛋入味。（此步，根据时间可考虑是否留置过夜，明天再做）

10. 鸡蛋姜煮到入味的地步，水只剩到4分之一。倒入两瓶到两瓶半添丁醋。根据口味和水量加醋，如图。小火继续煮1个小时左右。

11. 一个小时后，看看蛋和姜的入味状态，关火。可以考虑浸泡一晚，明天加热一下后关火自然冷却，放冰箱可一年不坏。

12. 最后鸡蛋剖面是这样，盗图。

小贴士

1每一步煮的过程，在不糊锅的时候前提下，都是可以延长时间，尤其红糖水煮姜，可以熬煮的时间越长越好。
2有浸泡和复热的过程，更加好。这个菜是个忙活，好菜不怕晚的意思。