冬天必吃的广式猪脚姜
做猪脚姜也不是千篇一律一个配方
有些人只加添丁甜醋,不加一滴水
我觉得不加水煲出来会太浓郁
因为煲的过程中,水分会蒸发、汁变浓缩
煲出来可能会很甜很甜
我会用添丁甜醋和水2:1的比例
我喜欢酸味稍重一点,所以加了点苹果醋
还要再加一些盐来中和甜味
用料
猪蹄 | 1只 |
姜 | 500克 |
添丁甜醋 | 1瓶 |
鸡蛋 | 6个 |
水 | 1/2醋量 |
盐 | 3克 |
苹果醋 | 10-20克 |
冬天必吃的广式猪脚姜的做法
姜洗净后去皮姜拍扁
猪蹄焯水、洗净,下油锅烙至转色
瓦煲里倒入甜醋、苹果醋、水,再放入猪蹄、姜
煮沸腾后转小火炖1小时,另一口锅将鸡蛋煮熟、剥壳
最后十分钟加入鸡蛋,加点盐调味
熄火后让整锅猪脚姜浸泡一夜,第二天再吃想鸡蛋入味快,用细针在鸡蛋上扎一下
苹果醋是那种无甜味、只有酸味的醋,或者加白米醋也是可以的,目的是增加点酸味
小贴士
做猪脚姜也不是千篇一律一个配方
有些人只加添丁甜醋,不加一滴水
我觉得不加水煲出来会太浓郁
因为煲的过程中,水分会蒸发、汁变浓缩
煲出来可能会很甜很甜
我会用添丁甜醋和水2:1的比例
我喜欢酸味稍重一点,所以加了点苹果醋
还要再加一些盐来中和甜味
煲猪脚姜不要用铁锅、铝锅、不锈钢锅
要使用瓦煲或陶瓷锅