🔥家常红烧肉｜肥而不腻，大口吃肉

红烧肉是比较常见的家常菜，宴客菜。喜欢吃肉的人爱的不得了，大口吃肉大口喝酒。不喜欢吃肉的，剔掉肥肉也会来几口。红烧肉首选肥瘦相间的五花肉，一定要带皮，
结合日常烧法，这道菜我加了胡萝卜，萝卜用红烧肉汤汁炖出来，非常入味。肉可用炒锅或高压锅烧。高压锅炖肉容易熟，但是汤汁肯定是炒锅收的好。因为加了冰糖和胡萝卜，这道菜是带甜味的。

用料  

🔥家常红烧肉｜肥而不腻，大口吃肉的做法  

1. 菜场买来五花肉一盒，尽量选瘦肉多点，肥瘦相间，带皮。

2. 洗干净所有材料。
   胡萝卜切段，长度半指左右，一分为四。
   姜蒜切片。
   葱可以整根放，摘两根叶子切葱花，装盘用。

3. 五花肉切长度三四厘米左右小块，焯水定型去浮沫。
   焯水步骤：烧一小锅水，水沸，下肉，等再次水沸，捞出肉，浸凉水去浮沫。

4. 锅里放点油，下沥干水份的五花肉，煎至四面微微焦黄。
   这步骤不要过度翻肉，一面煎好翻另一面。
   五花肉本身带油，会煎出油，有噼噼叭叭的声音，会轻微溅油，可以盖上锅盖。

5. *熬糖，煎好肉先捞出，锅里放入冰糖，冰糖化慢慢熬至焦糖色，放入肉，使肉均匀上色，裹上糖衣。这一步要控制好不要烧焦糖。
   
   当然也可以不用熬糖，那就是使用老抽上色。直接跳下一步。

6. 煎好肉，放入，葱姜以及大料（八角香叶桂皮），翻炒一下爆香。
   加入萝卜，倒入酱料（酒两勺，生抽老抽各两勺，蚝油鸡精各一勺）
   没有熬糖的就放冰糖。
   放小葱。加水没过猪肉，水可多点，但不要太多。水多烧至时间会长一点。
   

7. 盖上锅盖大火烧，大火20-25分钟+小火20分钟，汤汁烧至粘稠，感觉快要焦锅的样子。
   到最后几分钟，要翻一翻肉，不能真的烧焦锅哈🤦‍♀️。
   
   闻香气是很浓郁的肉香。可以尝下味道，不够咸可加少量盐，颜色不够浓郁，可加少量老抽调下。用专门红烧的酱油也可以。不要倒太多，半勺到一勺左右，不然肉黑了不好看。
   
   装盘。

8. 撒点葱花和芝麻，更好看。
   
   这样烧起来整块肉软硬程度刚好不变形，也不是入口即化。尤其皮咬起来很有嚼劲。萝卜蘸着肉的汤汁会更好吃。

小贴士

❗️不喜欢吃甜的，冰糖可少放。

❗️喜欢辣的可加辣椒，一般和姜蒜一起放。

❗️鸡精，蚝油没有的可不加。

❗️收汁一定收到位，很关键。