肥而不腻 焦香软糯的 家常红烧肉
用料
带皮五花肉 | |
葱段 | 3段 |
姜片 | 3片 |
冰糖 | 10粒 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 6-7粒 |
老抽 | 0.5勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 0.5勺 |
红腐乳汁 | 1勺 |
白酒 | 少许 |
将带皮五花肉用冷水浸泡10分钟,去除血水后清洗干净
切成大方块
把肉块冷水下锅,加入姜片、葱段和少许白酒(去腥),大火烧开之后,调至中小火,煮5分钟......为更好地去腥,此步骤可以重复两次 煮完把肉块捞出,用清水洗去表面的浮沫,控干水分(可使用厨房纸巾擦干表面水分)
把锅烧热,不用放油,放入肉块,煸出油脂,这个过程中需要经常翻炒
炒到这样表面微焦金黄就可以了
炒糖色(具体做法详见下方小贴士)
炒至糖浆呈深红色时倒入肉块翻炒上色
加入八角、桂皮、香叶、花椒继续翻炒出香味
加入没过肉块的开水,盖上盖子,转小火,焖煮40分钟后开盖加入0.5勺老抽+2勺生抽+0.5勺蚝油+1勺红腐乳汁,再焖煮30分钟
待锅中剩少许汤汁时,打开盖子,翻炒一下,使红烧肉颜色均匀,大火收汁
装盘~搞定~开吃!
小贴士
1.请用心选择一块优秀的、色泽粉红的、“肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴”的五花肉(肥瘦相间一共三层的那种),这是做出一盘好吃的红烧肉的关键,太肥或太瘦会导致料理太油腻或太干柴🙅🏻♀️肥肠影响口感~
2.关于炒糖色:黄冰糖>白冰糖>白砂糖,炒糖色有的用油,有的用水,倒是都可以👌🏻用油炒出来的糖色色泽更加饱满,但对火候的要求很高,容易炒糊,不适合新手👩🏻🍳用水的话难度系数小很多,虽然用时较久,但成功率高✌🏻
Oil油:全程最小火🔥放入冰糖后把它用铲子拍碎,加热至冰糖全部融化后不停搅动,一直到糖浆变深红而且冒大泡就可以啦~
Water水:冰糖加水,先用小火🔥把它煮化,然后调中火🔥🔥把糖浆煮至颜色发黄,再用小火🔥煮至深红后加入少许沸水就可以啦~
3.家里有棉线🧶的胖友们在把红烧肉切大块后,可以用棉线把它捆起来,避免烹饪过程中肥肉瘦肉分离,可以最大程度地保证这道料理的颜值🥳
4.如果不想做出来的红烧肉有肉腥味或者油腻腻,焖煮前除血沫和煸出肥油的环节都不能少,虽然有点儿复杂,但吃到美味的肉时会觉得这些都值得哈哈哈~
5.肉质软糯的小技巧:🍖炖肉时完全可以用小啤酒代替水,效果非常好,不过不管是🍺还是💧一定要一次性加够,全程用小火🔥中途也尽量不要打开锅盖,焖煮至少一个小时⏱这道红烧肉可毋庸置疑是一道功夫料理啦~