【速成】肥而不腻-家常炖红烧肉

北方家常做法

用料  

【速成】肥而不腻-家常炖红烧肉的做法  

1. 1:葱切段、姜切块
   2:香叶、桂皮、豆蔻、花椒、大料，放入一个纱布中，用棉线系成调料包

2. 冰糖3-4大块，缺少糖的红烧肉没有灵魂

3. 1.【泡】猪五花肉切块后，泡凉水。（一般我会清水泡一夜，把肉里的血都泡出去，去腥味。夏天的话就不泡过夜，因为室内温度高，怕坏了）
   2.【焯】做开水后，放下生肉，水滚后飘出浮沫，用勺子撇掉。再捞肉上来。（一般肉之前泡的久，焯水的时候血沫就少。水倒掉，个人感觉此水杂质太多，还是别留着了。）

4. 炒锅加热后，锅热，倒油，此时可以【中或大火】

5. 油有一些冒小泡泡，说明热了，放冰糖（如冰糖块比较大，用铲子帮助它在锅内转转）碎成小碎粒后—-转【小火】，继续熬
   ｛此过程动作小些，防止有油偶尔外溅｝

6. 冰糖化成焦糖色糖稀后

7. 把刚才焯过水的五花肉放入，最好沥干水，不然倒入后会溅！！！
   倒入后，快速翻炒，尽量让每块肉都均匀包裹到糖（油不溅的话，此时可转【中到大火】）

8. 倒入两勺黄酒（料酒也可），翻炒几下

9. 依次倒入两勺老抽、两勺生抽（如果只有一种普通酱油，那就倒三勺），继续翻炒几下，让颜色上匀

10. 放入葱姜继续翻炒

11. 另一边，炖锅放清水，煮沸（目测水量可末过肉即可，不要太多）

12. 水开后，倒入炒锅内所有的东西（肉、葱姜、甚至酱汁），然后放入调料包

13. 大火继续煮开后，放入一勺醋。转小火，盖好盖子炖。

14. 1.大概【40分钟】后，把另外一边刚刚单独煮好的【水煮蛋】放入（剥鸡蛋皮后，把煮好的水煮蛋放入）
    2.放【盐】，我这锅是2斤肉，8个鸡蛋，放了7勺盐（盐勺如图大小）
    3.此时尝了一下汤，感觉味道不够甜，加了一大块冰糖，一勺醋，搅匀
    4.因为刚放了鸡蛋，所以转大火，煮沸后，马上转小火继续炖
    5.【40分钟后】完成✅

15. 关火后，就可以吃了！（忘记单独拍照了，就迫不及待的准备开饭了才想起，补一张…）

小贴士

1. 炖五花肉一定要微甜才好吃，如果中间发现汤一点点甜味都没有，可以像我一样补一些糖

2.炖五花肉一定要放醋，一是让肉劲道，而是肥而不腻

3.开始时不要一上来就放盐，肉容易紧，中间过程再放

4.鸡蛋放不放看个人喜好，不喜欢的跳过此处

5.炒糖色这一步其实需要冷静，熟练如我，依然会在把焯水后的肉倒入糖稀时会溅，千万冷静，动作越大越容易溅，倒肉的时候要压低，不要扔。实在怕溅就一定水沥干再倒入。其实溅也就是两三秒就好了，大不了倒完了站边上等一下再翻炒，但是也别等太久，会糊锅！顶多等5、6秒，就够了～