盐水鸭腿(简易版)
第一次吃盐水鸭是在南京工作的大哥带回来的,味道清淡、鲜美,不油腻。只浅尝了一口就让我这从来不吃鸭子的人从此爱上了这道美味😋
用料
鸭腿 | 5只 |
盐 | 100克 |
大料(八角) | 30克 |
花椒 | 5克 |
小茴香 | 5克 |
葱 | 一段 |
姜 | 一块儿 |
酒(料酒白酒黄酒请随意) | 一瓶盖 |
盐水鸭腿(简易版)的做法
准备无油无水炒锅,把前四种调料放在锅里小火炒香
炒到盐略黄,各种香料的味道也挥发出来即可
炒好的盐和调料放凉,趁这个时候用叉子给鸭腿戳洞,多戳不要客气。然后把温凉的炒料均匀的涂抹在鸭腿上,两面都抹上,然后再来一套全身按摩,当然我才没工夫伺候它🤭密封冷藏腌制24小时(后面步骤了拍照,下次补上吧)
鸭腿和腌制时的所有炒料一起放入锅中,加入清水没过所有鸭腿煮开,再把后三个调料放入中小火煮30分钟,翻面再煮20分钟,直到用筷子能轻易扎入鸭腿且无血水即可
鸭腿煮熟后捞出,放盘子里晾凉,不用盖盖直接放到风冷冰箱里,冷藏两小时即可切件,如果家里不是风冷冰箱,可以用电吹风把鸭腿皮吹干再冷藏,口感更佳
小贴士
⚠️盐量要根据自己的习惯添加,炒盐时可以留出10-20克不放,到后面煮制时再调整到自己喜欢的程度即可