两种盐鸭腿以,一西一中,各有千秋。
辣烤鸭腿的重点就是把盐与黄油混合揉均,均匀塞入鸭皮下层,常看《厨艺大师》Master Chef的朋友一定知道,这么做能让鸭皮十分酥脆,鸭肉则香浓多汁。意式香草辣盐略有微辣,适合这款鸭腿激烈的风格。
乌龙盐水鸭则因为要用盐腌过一晚上,所以肉质比另一个更香嫩。虽然卖相普通,没有什么装饰,但这难道不是更显得它厉害吗?
用料
辣盐烤鸭腿 | |
鸭全腿 | 1只 |
黄油 | 20g |
意式香草辣盐 | 适量 |
帕玛森芝士 | 少许 |
橄榄油浸小番茄 | 少许(也可不放) |
乌龙盐水鸭 | |
鸭全腿 | 1只 |
乌龙香草盐 | 适量 |
罗勒叶 | 少许(也可不放) |
辣盐烤鸭腿V.S.香草盐水鸭腿的做法
辣盐烤鸭腿
将黄油与意式香草辣盐混合揉均
抻开鸭腿皮,尽量均匀地填入皮与肉之间,再撒上帕玛森芝士
烤箱预热200度,烤30分钟
取出撒一些小番茄,再烤10分钟即可
搭配小番茄的酸甜清爽,可以吃下一大碗饭
乌龙盐水鸭
用乌龙香草盐细细地抹遍整只鸭全腿,一个地方也不要落下(放点罗勒纯粹是因为好看,因为盐里本来就含有香草可以去腥了),在冰箱里冷藏一晚腌制。
洗掉表面的盐和罗勒,高压锅大火40分钟后,关火焖一小时
如果是普通锅,可能需要慢炖2小时以上