『蒜泥白肉』——不可错过的下酒菜

“大口喝酒大口吃肉”是我们喜欢挂在嘴边的一句俗语。川菜中，蒜泥白肉能最好的体现这句话的精髓。吃起来麻辣咸鲜，唇齿留香，既解馋还不油腻，是不可多得的一道下酒菜。
蒜泥白肉其实就是用大蒜加其他川味佐料拌猪肉片，虽然看起来很简单，想要做好却并不容易。其难点就在它对刀工的要求，为了保证入口即化、肥而不腻的口感，猪肉片要切的片大透明，薄如蚕翼。在四川，做蒜泥白肉的师傅，光刀工就要练上好几年。
我是没有好几年的刀工啦，仅能凭个人能力能切多薄切多薄。只要调味得当，同样能达到麻辣咸鲜、肉香浓郁的味觉感受，多嚼那一会权当给圆脸做做运动啦。

用料  

『蒜泥白肉』——不可错过的下酒菜的做法  

1. 将猪肉和姜一起放入冷水锅中煮至9成熟，判断的方法是可以用筷子不费力地扎透肉，而又没有血水溢出

2. 关火后将肉继续浸泡30分钟左右，将肉捞出沥干晾冷，切成薄片摆盘，猪肉的汤做为高汤待用

3. 将蒜泥水以外的所有佐料拌匀后淋在肉片上，再将蒜泥水淋在肉上，吃时拌匀即可

小贴士

1、如果爱吃肥一点的肉，可以选择带皮五花肉来制作
2、肉熟后关火浸泡的目的是为了让肉吸收汤汁，口感更佳，时间紧张时可以省略
3、文中最后淋上蒜泥是为了摆盘好看，家庭制作中可以直接将蒜泥和所有佐料拌匀再和肉片拌匀即可
4、如果喜欢更清爽的口感，可以将黄瓜刨成薄片垫底或用黄瓜片包裹肉片的方式拌上佐料一同食用
5、盐和酱油需要根据个人口味进行调节