番茄罗勒乳酪面包，面粉实验室下

用料  

番茄罗勒乳酪面包，面粉实验室下的做法  

1. 1 將法国面包粉、高筋面粉、糖、盐、蕃
   茄糊、干燥罗勒、水和干酵母粉，以
   20秒/速度3混合。
   
   2 加入橄榄油，以面团/5分揉面，取出
   面团，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保
   鮮膜，置於溫暖处发酵1小時。
   
   3 用掌心將面团轻轻压平成长方型，把长边
   往內翻折三分之一，並以手指按压后，再將另一边往內折三分之一，將面团平转90度，重覆以上步骤再操作一次，將面团放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖处发酵30分钟。
   
   4 將面团分割成4份(每份約100克)，滾圓後
   盖上保鮮膜，靜置20分鐘。

2. 5 將面团排氣滾圆後放入烤盘內，盖上廚用毛巾，置於溫暖處再發酵1小時。
   
   6 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至230℃。
   
   7 利用筛网於面团表面撒上面粉並用剪刀剪
   十字型，於每个面团上撒上5克比薩起士絲，放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水，以230℃烤16-18分鐘，取出放涼，即可享用。

小贴士

若购买的蕃茄含水量較多，可於做法2揉面之后，再添加10-20克高筋面粉，以1分/揉面，到不黏手的状态即可。