糖醋茄子,小美的美食
糖醋类的菜,配方都一样,只要掌握糖、醋、生抽的比例,炒什么菜都会好吃,糖醋和鱼香的调料用法比较相似,反正就是学会比例就能玩很多的菜。
用料
主料 | |
茄子 | |
调料 | |
豆瓣酱、糖、醋 | |
生抽、油、生粉 | |
配料 | |
蒜、小米椒、青椒 |
糖醋茄子,小美的美食的做法
茄子去皮切小丁(我未买到大茄子,细长的无法去皮忽略图片),茄子上裹一层玉米淀粉,其他配料切好待用。
锅中放入油,油温热了之后放入裹好粉的茄子炸,炸到翻动茄子能感觉茄子变硬就捞出控油待用。
锅中少油,放入蒜和小米椒、豆瓣酱煸香(豆瓣酱一定要煸香,不然味道不好),再加入糖、醋、生抽混合,再玉米淀粉与水混合(淀粉水)倒入锅中,煮到淀粉汁凝固即可。
倒入青椒、茄子翻炒到调味汁裹在茄子上即成。
小贴士
这道菜如果是用大的茄子,成品做出来会更好看。如果能买到大的茄子,建议用整个大茄子
茄子。
酱油、醋、白糖(2:2:1)先调配好,具体放多少请根据茄子的量来决定,放入的时候记得要搅拌均匀,白糖都在碗最底部。
茄子过油一定要油温高,不然会吸收太多的油,吃起来口感太腻。
豆瓣酱和生抽都有咸味,所以没有放盐。建议出锅的时候试味。