酸菜炒腊肉(附南方酸菜腌制过程)
小时候奶奶做的酸菜腊肉,每每想起就流口水。在北方的市场也看到做酸菜的青菜,就想着可不可以自己试一试。最后发现完全可以。赶紧做起来吧。
用料
腊肉 | 一小块 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
姜 | 少量 |
酸菜(自制) | 2颗 |
辣椒酱(自制) | 适量 |
酸菜炒腊肉(附南方酸菜腌制过程)的做法
选择头比较大的南方菜(桂林人叫大菜,也有叫芥菜疙瘩),可以多买几颗,2颗做一盘菜。
烧开水,把洗干净的青菜焯一下水,一般水再次烧开后就把青菜捞出来,晾凉,可以放入玻璃瓶子里,我一般放在锅里,锅必须洗干净(无油)。
焯菜的水不要倒掉,放凉。
把放凉的水倒入装菜的锅里(盆也行)
水必须没过青菜,可以选择用一个大碗压住青菜。
用盖盖上,没盖的用塑料袋盖上。一般3天后可以吃了,建议放7天带一点酸味更好吃,如果想更酸一点,再放久一点。
我是放了7天。取出时已经变色,这不是坏了。取出后洗干净,用手使劲拽干水分。
拽干水分后,切成小块备用
把腊肉切成小片。
烧锅,放一点点油,把腊肉放入锅里炒
腊肉炒香后放入大蒜,继续翻炒
大蒜炒香后放入酸菜,继续翻炒,放盐,放生抽,最后放入自制辣椒酱(可换成干辣椒,不吃辣的可以不放),继续翻炒。炒到感觉酸菜的水分基本炒干了就可以了。
最后盛出装盘,至少2碗饭。
小贴士
酸菜如果放时间久一点,味道再酸一点,还可以做酸菜鱼。