腌酸豆角(附酸豆角肉沫配方)
很多年前,公司附近有家特别好吃的湖南菜,其中记忆犹新就是这道酸豆角肉沫,湖南人也是很能吃辣的,每次跟老板说微辣微辣都会辣到飙泪的~但是真的特别好吃,那是一段无忧无虑的单身狗岁月,曾经亲密无间的同事好友们,随着时间的流逝也是渐行渐远…
这道菜我是用自己酿的糯米酒腌制的,其实很简单,也就刷个朋友圈的时间🤩
有兴趣的朋友可以参考下我酿酒方子,觉得费工夫的可以用黄酒或红酒都可以,味道也是极佳!
用料
豆角 | 一大把 |
八角 | 适量 |
胡椒粒 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
甘草 | 适量 |
香叶 | 适量 |
甜米酒 | 豆角香料放好倒满就行 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
草果 | 适量 |
生姜 | 适量 |
陈皮 | 适量 |
腌酸豆角(附酸豆角肉沫配方)的做法
把豆角洗干净,放室外吹干水分~
准备好配料
豆角装入瓶子
放入各种调料,但是我后来觉得先放调料在底部,再放豆角会好点,吃的时候方便不会夹到配料。
千万别忘记放盐,盐多点没事,洗的时候冲一冲就好,而且可以继续放萝卜或其他去腌制。
最后倒入米酒,盖上盖子,盖子上套个保鲜袋密封性更好。
五天后豆角从绿色变成黄色,可以捞出来烧菜了。
成品样子,自己做的干干净净看着很舒服!
酸豆角肉沫:1、切切碎豆角,肉沫用盐、生抽、米酒腌10分钟。2、炒锅烧热把豆角放进去干炒下,把水分炒干盛出来备用;3、油烧热放肉小炒下盛出备用;4、用炒肉剩的油把姜蒜辣椒爆香,放入豆角小炒一会,再加入肉沫,放生抽最后加入葱花即可!
一不小心吃了一大碗米饭,减肥计划暂停一天😅
小贴士
豆角一定要晾到没水分哦,稍微干煸一些无妨.
我因为是网购的豆角,到的时候刚好下雨,用烤箱热循环50度烘了一小时,后来拿出来再凉凉就差不多了,有太阳天气晒一天最佳哦!