纯素美食｜麻薯泡芙冰淇淋

嘴馋想吃泡芙，研究了一圈发现泡芙皮的配方都有蛋奶，好吧，那就研究一款纯素的麻薯，里头掏空灌上素奶油，冷冻一下，味道绝了😄

原麻薯食谱非纯素，不方便贴链接上来，感谢厨友的分享💐

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜麻薯泡芙冰淇淋的做法  

1. 成品图展示∶小麻薯（没有加素奶油）

2. 成品图展示∶麻薯泡芙冰淇淋（加了素奶油冷冻半小时）

3. 准备食材。
   
   将高筋面粉、纯净水、植物油、糖、盐依次称重并混合。

4. 搅拌均匀。

5. 倒入不粘锅（我用的康宁新型陶瓷锅），中小火加热至粘稠。

6. 大概这个粘稠度后，即刻关火。
   
   从炉灶上移至别处，避免继续受热。

7. 立刻加入木薯淀粉，混合均匀。
   
   木薯淀粉如果不足，一半以内的用量（少于70克）可用糯米粉代替。
   刚好我家木薯淀粉没那么多，用了90克木薯淀粉和50克糯米粉。

8. 混合均匀的样子，用手戳一下，不粘手。
   
   放凉冷却一下，准备其他食材。

9. 称量亚麻籽蛋。
   
   纯素食不吃鸡蛋，烘焙中常用亚麻籽加水，代替鸡蛋，增加食材的蓬松感。
   
   一份亚麻籽蛋相当于一个鸡蛋的用量，比例是∶亚麻籽粉15克加纯净水37.5克。
   
   本食谱用到了两份亚麻籽蛋增加食材蓬松感。

10. 面团温度感觉接近常温或者不烫手了，就可以混合黑芝麻了。
    
    我加了一小把，看着还挺多的😄

11. 加亚麻籽蛋和纯净水（这里的纯净水是另外加的，不是亚麻籽蛋中的纯净水。目的是增加面糊的流动性）

12. 混合均匀后，大概粘度如图所示，据说不同品牌的木薯淀粉吸水性不同，如果调出来的面糊能再稀一点会更好。

13. 将面糊装入裱花袋，顶部剪一个小口（如果做大一些的麻薯，就剪大一些的口子）。
    
    烤箱可以提前预热了，180度上下烤，预热10分钟。

14. 烤盘垫硅油纸，挤上面糊。
    由于面糊太粘稠，我用到了厨房剪刀使面团和裱花袋分离。
    
    注∶裱花袋剪的口子不能太小，否则挤出来的面团太小，烤出来太硬。

15. 因为面糊流动性比较差，粘度太高，所以挤完后最好用背面沾了水的铁勺调整一下面糊的形状。

16. 这一批是不加内馅（素奶油）的小麻薯。
    
    做了两盘，上下烤180度，烤30分钟。

17. 烤好后及时拿出，避免回缩。

18. 撕开里头还有些许拉丝，很Q弹，挺好吃的。

19. 小麻薯就做好了。
    
    儿子非常爱吃☺️

20. 硅油纸二次利用（烤完小麻薯的），裱花袋剪大一些的口子，挤出大一些的面团。
    
    大小可以参考迷你泡芙的大小，大概高尔夫球那么大，也可以更大一点点。

21. 烤箱上下烤180度，35分钟。（大一点的面团，烤的温度要长一些）

22. 从硅油纸上小心撕下，移到别处晾凉。
    
    一定要晾凉才可以进入下一步，因为素奶油是冷藏的，受热很容易化开。

23. 晾凉后，用筷子在麻薯背面戳一个小洞。

24. 将洗干净手的小拇指伸进去，转几圈，将麻薯内部挤出空间。
    
    建议先将所有麻薯都挤空处理好，再从冰箱拿素奶油。

25. 拿出提前做好冷藏起来的素奶油。
    
    自制素奶油，食谱链接

26. 素奶油装入裱花袋，剪一个小口（这里必须小口，开口至少要比小拇指细），挤入麻薯内部。

27. 全部挤入素奶油的麻薯，盖上保鲜膜，入冷冻室半小时。
    
    如果不着急吃，建议先冷冻半小时使素奶油定型，再入冷藏室，随拿随吃即可。

28. 拿出来直接吃，就是冰淇淋的感觉了，满满幸福感，哈哈哈！
    
    吃不完的可以冷藏（不建议冷冻，素奶油冷冻超过两小时就太硬，不适合直接吃）。