冰淇淋纸杯泡芙

所用模具：法焙客12连马芬烤盘，法焙客一次性马芬蛋糕纸杯，法焙客雪平锅。
表皮酥脆，内心细腻冰爽的冰淇淋泡芙，外加纸杯，卫生又方便分享。
这个夏天不容错过！
（创意来自cookingtree的草莓纸杯马芬）

用料  

冰淇淋纸杯泡芙的做法  

1. 先制作酥皮：将酥皮材料中的黄油提前软化。（图中将材料分成了三份的，其中有两份分别加入了2-3g的抹茶粉和3-5g的可可粉。）

2. 分别将三份材料混合均匀（图中为其中一份可可味的）

3. 分别放在硅油纸上擀薄，厚薄度在2~3mm，冷冻备用。

4. 然后开始制作泡芙制作流程

5. 将泡芙材料中的黄油，水。牛奶，盐一起放入锅中加热，黄油融化搅拌均匀，加热至小沸腾即可，立即关火。

6. 趁热倒入所有粉类，快速搅拌均匀，避免结块形成颗粒。

7. 面团成团后，开小火烫面至面团光滑(中心温度达到85℃)。

8. 放至常温，分次加入鸡蛋液

9. 快速搅拌降温，搅拌至细腻顺滑

10. 鸡蛋的量并不是固定的，需要根据实际情况确认。面糊状态如图，硅胶刮刀提起呈下垂流动倒三角状态为最佳状态。冷藏静置10分钟。

11. 在法焙客12连马芬烤盘中垫入马芬纸杯

12. 将泡芙面糊装入裱花袋中

13. 裱花袋剪小口，在纸杯里挤出大小均等的面糊。

14. 取出冷冻中的酥皮。用圆形压模压出和泡芙面糊基本一样大小的酥皮。

15. 盖上提前准备好的酥皮

16. 入炉烘烤，上下火185-195℃，时间15分钟左右。烤至体积定型不再膨胀，表面开始上色时，转小火150-160℃左右，再烤25-30分钟左右。烤至颜色金黄
    出炉，放在晾网上晾凉。

17. 最后开始制作冰淇淋奶油馅。将吉利丁片用冰水泡软备用。将淡奶油、白巧克力、细砂糖隔水加热融化，一直搅拌至无颗粒状，做成甘纳许。

18. 将泡软的吉利丁加入甘纳许中，搅拌至吉利丁充分溶解，混合均匀即为巧克力慕斯。放至40℃备用。

19. 淡奶油打发至6成，出现清晰纹路。
    
    一倍配方可做12连马芬烤盘一整盘
    面糊每个挤18-20g左右

20. 将打发的淡奶油巧克力慕斯混合，用刮刀翻拌均匀。冰淇淋奶油馅完成。

21. 冰淇淋奶油馅中可以加入切小粒的水果或奥利奥碎，搅拌均匀，装入裱花袋即可使用。

22. 在泡芙顶端开一个大洞

23. 挤入冰淇淋奶油馅，直到馅料要从开口处溢出来为止。

24. 顶端放饼干或水果装饰。放入冰箱速冻30分钟。

25. 表皮酥脆，内心细腻冰爽。外加纸杯，卫生又方便分享。这个夏天不容错过！