夏日凉拌菜杀手——超级无敌蒜蓉鲜椒酱
时隔这么久我要记录一下这个超级无敌好吃的酱,网上随便买的瓶子,小米椒某宝网购的云南的。分给亲朋好友吃的~特点:配任何吃的,面,馒头,包子,米饭,方便面,火锅蘸料以及各式凉拌菜,没有一个不搭的,作为一个二十多岁厨龄十几年的资深吃货告诉你,有了它,顿顿开胃!!吃嘛嘛香,时隔一年至今我姐同事都在问我啥时候再做这个!我妈同事吃到上头,做法及配料非常容易实现!!
温馨提示!!!!此款超辣~受不了小米辣的可以调整比例换成大部分红色甜椒and绿尖椒
用料
主料 | |
小米椒 | 5斤 |
蒜 | 6头 |
尖椒 | 5个 |
姜 | 2块 |
黄豆酱 | 1斤 |
配料 | |
食用油 | 多放一些 |
五香粉/十三香 | 2茶匙 |
生抽 | 3~4汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
糖 | 半汤勺 |
盐 | 最后放可以不放 |
白酒 | 1勺 一定要放 |
夏日凉拌菜杀手——超级无敌蒜蓉鲜椒酱的做法
去掉尾部洗干净,晾干!!晾干!!(因为我还做了一部分泡椒所以一定不能挂生水)除此之外~此处晾干为了不溅油
把姜用料理机弄成沫沫,蒜可以一半切,一半料理机打,打小米辣的时候我非常想shi,别问我为啥,谁做谁知道,辣气冲天
撒一点盐搅拌一下,(不做剁椒泡椒的妹子可略过直接上锅)此处➕入部分蒜蓉和姜蓉,额外的大部分蒜丁留着
这是我姥爷家的小绿椒做的,几颗而已但是产量太丰富啦,辣椒真的太能结果了!
这是泡起来的一部分
这就是我放在锅里的材料时隔这么久能找到这个图实属不易,就是陆续把材料放进去就大功告成啦!我也不想多说啦做一下就知道顺序没那么重要,一定要小火,油要多一点,先耐心炒黄豆酱酱,炒出水分后加入辣椒姜末小半部分蒜末,加入其它调味料,可以因人而异拿根儿筷子尝一下,盐可以不加看个人口味,糖一定要加,多少看个人,最后加入蒜粒蒜丁部分,炒酱很特别沸腾是让人头大的飞溅!咕嘟咕嘟的,所以全程中小火就对了!最后一定要加白酒不需要太多,会味道冲但是要有~
等酱自然冷却,就可以装瓶啦
像模像样的,封口还不好塑封……头大
小贴士
1. 全程小火,火太大容易发苦
2.蒜分两次,最后利于挥发蒜的香气啦,和剁椒鱼头一个道理
3.少吃点饭,会停不下来,今天焯水凉拌了金针菇,吃面不好吃不会做口味太清淡都可以加,比呷哺呷哺的味增鲜椒好吃
做法简单但是过程很辣眼,由于量大料理机打好几次每次开盖都要晕过去了,希望姐妹都戴好护目镜之类的好吧~我也做过带肉版的,这个版本可以储存很久,因为一是油多封住,二是超辣细菌不适合滋生,三是白酒和白糖都能增加储存时间,我一瓶一瓶吃放冰箱冷藏保存一打开宛如初见哈哈