那盘没能多吃几口的黄焖鸡，是我心中一大憾事｜我是家常大明星NO.4

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不知道从什么时候开始，黄焖鸡米饭开始在北京的大街小巷遍地开花，颇有追赶沙县小吃之势。在路上见的多了，就忍不住好奇：这到底是多好吃的一道菜啊，竟然能独挑大梁成为街头小吃明星。

后来有一次加班叫外卖，就特意点了黄焖鸡，想试试口味。没想到的是，第一次相遇竟然如此不愉快，又咸又腻，真的也就是街边小吃的盒饭水准，从此把黄焖鸡拉入了黑名单。

再后来去山东出差，被人强烈安利黄焖鸡，发现与我吃的盒饭黄焖鸡跟这个不是一个档次啊，人家完全是名门大菜的口感。一打听才知道，“百草黄焖鸡”可是当地一绝，被当地人赞赏为"此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”。而重要的秘诀当然就是炖鸡的百草，是各种香料独特配伍后的特殊香气。只可惜我这百般打听，也没能套出个秘方，只能按照我记忆中的口感复制了一下，聊以安慰吧。


想想我这人生中的遗憾清单，竟然很多都是：那盘菜摆在我面前，我居然没有多吃几口……

用料  

那盘没能多吃几口的黄焖鸡，是我心中一大憾事｜我是家常大明星NO.4的做法  

1. 我今天用的是10个鸡翅根，先洗干净，然后放入冷水锅里。

2. 放入3、4个葱段，5、6片姜片，一小撮花椒，大火烧开，煮1分钟，就可以捞出来了。

3. 接下来就要炒糖色了，可以水炒或者油炒，我这次用的是水炒的。锅洗干净后烧热，放入等量的水和糖，可以是冰糖或者白砂糖都行。小火慢慢炒，糖会逐渐融化。

4. 等看到糖全部融化，并开始冒小泡泡时，鸡肉就该下锅了。

5. 这时候下锅，鸡肉炒出来刚好是漂亮的黄色，如果再晚就变成红烧鸡而不是黄焖鸡啦。

6. 接着放入干辣椒、香叶、肉蔻、八角，翻炒一下，倒入1大勺生抽、1大勺料酒、放入葱段、姜片、再根据自己的口味加点盐。

7. 倒入刚好没过鸡翅的开水。大火烧开，然后转小火，盖上盖子焖 20 分钟左右，转大火收一下汁。

8. 这道菜就做好啦。