煎笋脯：冬笋，终于有了一种全新吃法！

煎笋脯是一道很别致的下酒小菜，它其实不是煎而是炸出来的。笋脯过油后干香脆韧，鲜咸中带点脆甜，配老酒绝了。做这道菜最好选冬笋，它肉质肥厚，而春笋肉质薄，炸的时候容易变焦。冬笋在炸之前最好焯水煮上十来分钟，这样炸的时候不会变黑，也大大缩短油炸时间。

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用料  

煎笋脯：冬笋，终于有了一种全新吃法！的做法  

1. 冬笋去皮后对半切开，改刀成大一点的薄片；

2. 笋片冷水下锅，水沸后煮十来分钟捞出，放入冷水中洗净、沥干；

3. 大火烧热油锅，油温差不多五成热时，用筷子置于油中，看到有小的气泡浮起，就可下笋片炸至表面金黄，边缘卷起，捞出控油；

4. 锅里留少许油，开中小火，倒入白糖，再加些生抽炒至白糖融化变浓稠；

5. 下笋片煸炒均匀，最后撒一把葱段，稍加翻炒即可出锅。