新疆炒米粉(鸡肉)家常版
一直很喜欢吃新疆炒米粉,就网购了材料自己做,正不正宗不知道哈,反正挺好吃的
用料
新疆米粉 | 300克 |
芹菜 | 三两 |
香菇 | 6朵 |
鸡胸肉 | |
新疆辣椒酱 | |
郫县豆瓣酱 | |
海天黄豆酱 | |
料酒 | |
生抽 | |
盐 | |
糖 | |
鸡精 | |
孜然粉 |
新疆炒米粉(鸡肉)家常版的做法
处理米粉:新疆米粉比较硬,所以需要提前泡很久哈。我是用开水泡了四个小时,中间换了一次开水。再在锅中小火煮15分钟,捞出放入凉水备用。煮的时间可以自己把握,粉用筷子能夹断,没有硬心就行了。
准备食材:芹菜、香菇切好(芹菜要留下叶子):鸡胸肉切片,用少许料酒和盐腌制十分钟。
先把鸡肉炒熟盛出。中小火炒,炒得时间久一点,鸡肉炒干一点更香。
对不起后面的步骤没拍照……看文字吧😅
1、起锅烧油,中小火。下黄豆酱、豆瓣酱、新疆辣椒酱炒香,比例是1:1:3。我炒了300克米粉,放了三汤匙辣椒酱,辣度算中等,根据自己口味酌情加减。
2、加入炒好的鸡肉,翻炒均匀后下入配菜(芹菜、香菇)翻炒半分钟,加小半碗水,转大火炒。
3、加入少许生抽,一小勺孜然粉提味(可以不放)小半勺盐(酱里面已经有盐味,少放点就行)
4、汤汁浓稠了之后加入煮熟的米粉,转小火翻炒一两分钟,关火加少许糖和鸡精,翻炒均匀即可出锅
小贴士
新疆炒米粉本来就是重口美食,辣酱一定要放够量才好吃哦。