葱末肝片

传统川菜——葱末肝片，色泽红亮，肝片鲜嫩，葱香味浓郁，回味略甜。
没吃过这道菜尚不能称之为老饕，不会做这道菜且不可称之为巧厨。久已不为人所见，难点在于单纯用葱压抑住肝片的腥味。

用料  

葱末肝片的做法  

1. 肝切柳叶片，加料酒、胡椒面、酱油、醋、干豆粉抓拌均匀上浆。

2. 酱油1勺半（小瓷勺），味精、白糖、盐适量、料酒一勺，醋小半勺，水豆粉小半勺，合成滋汁碗芡。

3. 姜切末

4. 葱白细铡成葱末

5. 葱绿亦是如此

6. 先炙锅，锅炙好下入猪油与菜籽油，油稍宽一些，开最大火，急火短炒。油好下入肝片炒至发白散籽，下入姜末与葱白末，略略翻炒烹入滋汁，再略略翻炒即下入葱绿末，翻炒均匀出锅