开胃泡酸菜
万能配菜王,炒腊肉,牛肉,鸡杂,牛蛙…
蔬菜皆可泡,白菜,青菜,莴笋,芹菜,胡萝卜,白萝卜,豆角,辣椒,不喜欢吃的花菜梗…
看小贴士
用料
水 | 2000克 |
无碘盐 | 130-240克 |
冰糖 | 1大勺 |
白酒 | 90ml |
八角 | 3个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 1大勺 |
大蒜头 | 1头 |
生姜 | 1整块 |
小米辣 | 10根 |
青椒 | 8根个 |
胡萝卜 | 1根 |
长豇豆 | 300克 |
开胃泡酸菜的做法
(1)所有蔬菜洗净,取无水无油砧板,将菜切断,自然晾干备用(全程不能有生水,油花)
(2)烧开水放凉,香料八角什么的清洗下灰尘,沥干水备用
(3)泡菜坛子洗干净,先用开水洗,再用45ML白酒洗
(4)坛子倒了凉开水,加入盐,冰糖,所以香料,搅拌均匀
(5)晾干的蔬菜,大蒜,生姜…全部放进去倒入白酒45ml白酒封口,盖上盖子,放阴凉处3-7天即可
小贴士
取夹泡菜时也不能有生水,油花溅入
若泡菜坛子里产生白花,可添白酒适量压一压
吃一点,添一点晾干蔬菜,或吃完再添
最好用陶瓷或玻璃瓶泡
青椒是今天新添的,下面是泡了很久的
加肉糜炒了杂蔬泡菜,不用加盐或少加,加点生抽即可出锅