炒肥牛卷
娃最喜欢的牛肉菜。
我家冰箱牛肉卷不断,除了炒这道菜就是酸汤肥牛。
这道菜要注意放菜和调料的顺序。
用料
肥牛 | 250克 |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
青蒜 | 1小把 |
耗油 | 适量 |
生姜 | 几片 |
花椒 | 几粒 |
盐 | 适量 |
生抽 | 少许 |
白糖 | 一点点提鲜 |
炒肥牛卷的做法
展示一下食材。
青蒜的蒜杆和蒜叶分开:蒜杆切斜刀,蒜叶切段。
如果你的青蒜很细,蒜杆切段就行。
图示的一袋牛肉卷,用一半。1,锅里烧开水,放入牛肉卷,漂浮变色即可。
不要等水烧开,那样肉就有些老。而且一会还要入锅翻炒,不用担心牛肉卷不熟。2,锅里烧热,倒油烧热。
放姜片,花椒,几根蒜杆,几片洋葱,爆出香味。3,先在锅里放胡萝卜片,翻炒。
先放胡萝卜是为了脂溶性的胡萝卜素送到色拉油里,容易吸收,而且我喜欢软软的胡萝卜片。
4,油里有些胡萝卜色,再放洋葱和蒜杆,炒软,倒蚝油。
5,翻炒均匀,放蒜叶和盐。
6,翻炒均匀,放烫熟的牛肉卷,生抽,少许白糖提味。
炒匀,出锅。
全程大火。
小贴士
1,蚝油先放是因为它需要多翻炒才均匀。
2,先放盐炒匀再放肥牛卷,因为肥牛卷吸味道; 而且缩短炒肥牛的时间。
如果你放过牛肉卷再放调料,肉卷一定会比菜咸; 并且炒牛肉卷时间长,牛肉卷口感会老。
3,生抽最后放,因为生抽容易糊锅,炒久一定会糊; 而且用生抽给肥牛卷去味,肥牛卷的盐味刚好。
这是我写的第一个“适量”、“少许”、“一点点”菜谱,真的就是随手撒,盐的量对应好菜的份量就行。