荤素搭配的家常版京酱肉丝，真心推荐给忙碌的妈妈们

晨光这道家常版京酱肉丝多少是有些不走寻常路的，因为他已经不能算是道完全的荤菜了，而是一道荤素搭配的串烧菜。

在食谱中晨光加入了玉米笋，这样一来让这道京酱肉丝中既有满满的蛋白质，也有了足够的膳食纤维，这对于一道咸甜口味的名菜来说，竟然完全没有违和感。

虽然晨光说得天花乱坠，但实际上这道家常菜的做法是非常简单的，也无需耗费太多的时间与精力。

而且无需频繁地洗锅、换锅，只需一锅到底就可以炒制完成，这对于每天都忙忙碌碌的妈妈们算是一道不错的家常菜之选哦。

用料  

荤素搭配的家常版京酱肉丝，真心推荐给忙碌的妈妈们的做法  

1. 食材清单详图

2. 首先将猪瘦肉逆纹切成肉丝，将切好的肉丝放入一个大碗中。
   加入1茶匙酱油、1茶匙米酒、少许白胡椒粉、少许白糖。

3. 然后将肉丝与腌料轻轻抓拌均匀，直到腌料完全被肉丝吸收为止。

4. 再往肉丝中加入适量的淀粉水（1茶匙太白粉+1茶匙清水），并再次用手将肉丝与淀粉水抓拌均匀，直到肉丝将淀粉水全完吸收为止。

5. 最后再往肉丝中加入1茶匙香油，同样用手将二者完全抓拌均匀，直到香油被肉丝完全吸收为止。

6. 用保鲜膜紧贴着肉丝将其盖住，放置一旁静置15分钟，让所有的腌料与肉丝充分融合在一起。

7. 先将120克玉米笋洗净，并沥干水分后，再将其改刀斜切成小段备用。
   将2根约60克左右的小葱切成小段后备用；将大蒜瓣切成小碎末备用。

8. 在锅中加入1汤匙植物油，先以中大火将锅与油加热至温热。
   再将腌制后的肉丝倒入锅中，以中大火快速拌炒至肉丝表面变白后，将炒好的肉丝出锅备用。

9. 借由炒肉丝所剩下的油脂，先以小火将大蒜末炒出香味，再将玉米笋和葱白倒入锅中，继续以小火大概翻炒30秒左右的时间。

10. 将盛出后肉丝渗出的肉汁倒入锅中，同样用小火大概拌炒30秒的时间。
    然后加入1汤匙甜面酱、1汤匙豆瓣酱、1茶匙白糖、½茶匙酱油。

11. 继续用小火拌炒30秒的时间，将锅中的酱料炒出香气。
    再将肉丝与葱绿倒入锅中，用大火大概翻炒1分钟。

12. 最后将½茶匙的香油淋入锅中，稍加翻炒后，就可以出锅了。

小贴士

-= Tips and Point 01 =–

在“详细烹饪步骤”的第一步中，晨光有重点标明以“逆纹”的方式将猪瘦肉切成丝，之所以要着重说明是有其原因的。

首先，对于猪肉来说逆纹或顺纹改刀都是可以的，不同切法只是会对食用时的口感造成影响，这一点对于家中有孩子的妈妈们特别重要。

以猪外脊为例，当你用顺纹的方式将其切成肉丝后，无论是炒制还是炖煮，无论是否借由淀粉等嫩肉材料嫩化猪肉。

都能让肉丝在加热的过程中尽量保持不会收缩与破碎，同时还能有更好地咀嚼口感，也就是我们俗称的“有嚼劲”。

如果你使用逆纹法来切肉丝，这会将猪肉中的纤维组织给切断，虽然这样一来容易让肉丝因加热、炒炒而变得收缩或破碎。

但却可以让肉丝的咀嚼口感更好，也更有助于消化，这一点在家中有孩子时是有特别好处的，妈妈可以参考自行决定。

-= Tips and Point 02 =–

传统的京酱肉丝本身就是借助于豆瓣酱与甜面酱的香气，来达到一种咸甜的口感，这种口感其实是很对一般孩子口味的。

但如果你这一餐只有大人吃饭，又想来点超级下饭的下饭菜，可以这样来调整食谱中的食材。

那就是将豆瓣酱替换成等量的辣豆瓣酱，或是直接使用四川的郫县豆瓣酱，也可以换用泰式口味的甜辣椒酱，这些酱都是很不错的选择。

可以让你自由改良出完全属于你自己的“京酱肉丝”，同时还可以参考上一个“小贴士”中的切肉方法，让你的肉丝更有嚼劲、更有口感。

-= Tips and Point 03 =–

淀粉水的调制比例晨光习惯使用1:1来调制，这样做的好处是更容易控制用量与浓稠度，也比较不容易对锅中的食材与温度产生影响。
另外再跟大家聊一下，在淀粉水中淀粉选择上的一些个人经验与见解。

我们都知道现代社会工业化生产的淀粉有着许多不同的种类，像是玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯粉等等，花样繁多用途广泛。

一般对于家庭使用来说，最为常见的应该就是玉米淀粉与马铃薯淀粉了，虽然这两种一般家中只要常备一种就可以了，但在具体用途上还是有一些差异性的。

相对于玉米淀粉来说，马铃薯淀粉的吸水性更强，在遇到高温油炸时更容易形成糊化后的脆皮，在冷却后却更容易稀化，这些特性让他有了很具体的作用。

那就是将其用在嫩肉上更有优势，因为他能锁住更多的水分；另外在制作油炸食物时，如果希望最终口感能带一点脆脆的口感，那在面粉中加入一些马铃薯淀粉是一个不错的选择。