南京素什锦---妈妈的拿手家常菜系列
南京素什锦是一道传统菜,色彩丰富,健康可口,又脆又香
我娘拿手菜,火候非常重要,不然蔬菜一是没营养而是卖相和口感不好
主料
芹菜、豆苗、菠菜、胡萝卜、莲藕、千张、木耳、香菇、黄豆芽、油豆腐果。(传统)一般为凉拌,但我家一般就热吃,这样胃不会太凉。其次,不放豆制品,主要是素什锦一般量比较大,放豆制品天热害怕变质。
调料:盐、麻油,橄榄油,菜油
用料
绿色蔬菜 | 豌豆苗,香芹,菠菜 |
盐 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
麻油 | 适量 |
菌菇 | 木耳,花菇 |
芽衣其他 | 有机黄豆芽(花生芽) |
雪菜 | 必备 |
脆口菜 | 胡萝卜,荸荠,藕,冬笋 |
姜和葱 | 适量 |
南京素什锦---妈妈的拿手家常菜系列的做法
洗净各种菜,切丝
其他菜也洗净切丝
配料准备好,姜葱切丝丁
各种油准备好,为了增加香味
花生油爆葱姜,先炒难熟的花生芽(豆芽),依次加入藕丝和雪菜,加入大概1克盐
放置在盘中,准备继续炒菜
加入菜油,加入香菇,胡萝卜荸荠炒熟,再加入少许盐
放置一边,重启一个锅子,加入橄榄油
用橄榄油炒熟芹菜,豌豆苗,菠菜,起锅适量加盐
把炒熟的菜依次摆盘,绿菜放在最上面!不然会捂黄掉。
吃的时候抹上少许麻油(一滴 我家是)
小贴士
各种油是为了配合各种菜香味,使得菜更香,没有可以用一种
橄榄油炒绿色最好吃,每次油不多,所以不会很高热量
装盘一定要把绿菜放上面,不然会黄就不好了,吃的时候再拌匀
天冷需要提前把胡萝卜提前切丝晾干以增加口感
蔬菜可以自己调节,但一般要有比较和谐的香味,如香菜就不适合素什锦
盐分最后再放,因为有雪菜所以要相对少
最后开吃吧!