厨师长教你：“虎皮青椒”的家常做法，不放油柴火慢煎，很开胃

厨师长教你：“虎皮青椒”的家常做法，不放油柴火慢煎，很开胃

用料  

厨师长教你：“虎皮青椒”的家常做法，不放油柴火慢煎，很开胃的做法  

1. 首先我们准备适量的小青椒和小米辣去蒂备用
   此辣椒碧绿短小辣度适中
   是由湖南本土优质辣椒种子而结果
   怕辣的同学可以选择辣度比较低的大青椒

2. 然后将辣椒清洗干净捞出备用

3. 下一步开始准备辅料
   准备五花肉1小块切成厚片之后剁碎备用
   加半肥瘦的五花肉爆香之后成菜会更有层次感

4. 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用
   同学们大蒜是虎皮青椒的灵魂所以一定不能少

5. 下一步开始制作
   首先我们把锅烧热
   锅烧热之后将辣椒下锅

6. 然后烧小火将辣椒挤压翻炒6分钟左右
   这一步的目的是将辣椒表皮通过高温炒糊炒香
   同学们切记这一步不能放油
   经过慢火挤压翻炒过的辣椒才够香

7. 当辣椒炒至表皮焦香之后取出备用

8. 下一步开始炒肉末
   锅再次烧热之后加入适量的菜籽油下锅

9. 油温6成热之后将剁好的肉末下锅翻炒至干香

10. 当肉末炒至干香之后加入蒜蓉翻炒均匀

11. 然后再加入炒好的辣椒下锅

12. 然后再加入炒好的辣椒下锅

13. 当炒出锅气之后再加入适量的食用盐
    同学们食用盐可以略微多一点点这样才够味

14. 最后再加入小半勺白糖翻炒均匀即可出锅装盘

15. 一道香辣下饭的家常虎皮青椒就制作完成

小贴士

【虎皮青椒技术总结】
1.不同辣椒的种类辣度也不一样，大家可以选择适合自己的辣椒
2.辣椒下锅之后必须开小火慢炒，炒至辣椒表皮脱层干香即可
3.此菜可以不加肉末，但蒜蓉是必不可少
虎皮青椒的技术总结完毕！