厨师长教你：“红油腰花”的家常做法，口感和味道都很赞，收藏了

厨师长教你：“红油腰花”的家常做法，口感和味道都很赞，收藏了

用料  

厨师长教你：“红油腰花”的家常做法，口感和味道都很赞，收藏了的做法  

1. 首先我们准备新鲜的猪腰几个
   从中间片开之后平刀去掉腰骚备用
   建议新手同学交给摊主来处理
   否则有可能猪腰会所剩无几

2. 筋膜去除干净之后下一步开始准备切腰花
   首先我们斜刀切进猪腰的4分之3
   同学们这一步既要切深一些但也不能切断

3. 然后将猪腰倒过来竖着斜刀切出腰花
   这两步都必须尽量把刀倾斜起来
   角度倾斜得越多大切出来的花则越长

4. 然后将切好的猪腰翻面切成小条备用

5. 下一步开始初加工
   碗中加入适量的啤酒将腰花浸泡10分钟备用
   这一步的目的是去除猪腰的骚味

6. 下一步开始准备辅料
   准备莴笋200克切成细丝备用
   不喜欢莴笋的同学也可以用青瓜丝代替
   还也可以用焯熟的绿豆芽代替
   笋丝切好之后加入食用盐1小勺搅拌均匀腌制5分钟备用
   这一步的目的是去除笋丝中的生水

7. 5分钟之后捞出挤干水份垫底备用

8. 下一步开始调红油
   准备大蒜2克拍散之后剁碎备用

9. 准备小葱头几根拍散之后切碎备用

10. 最后准备适量的香菜根剁碎备用
    同学们香菜梗必须清洗干净否则有泥沙

11. 碗中加入食用盐0.5克
    加入少许白糖
    加入陈醋1克
    加入生抽酱油5克
    最后加入香辣红油50克
    搅拌均匀之后下一步开始处理腰花

12. 首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开
    中途加入适量的料酒

13. 然后将腌制好的猪腰倒出沥干啤酒
    用清水清洗干净之后挤干水份

14. 挤干水份之后加入少许食用盐调味拌匀（上底味）

15. 最后再加入1小把土豆淀粉拌匀
    这一步的目的是让腰花保持嫩度和爽脆

16. 拌匀之后将腰花下入烧开的水中
    然后待水再次开起来10秒钟即可倒出
    同学们切记猪腰不能煮太久否则不嫩
    此刀法切的腰花10秒钟足以煮熟所以不必担心

17. 沥干水份之后将腰花摆盘

18. 最后再淋上调好的红油料（汁）即可上菜

19. 一道香辣可口的红油腰花就制作完成

小贴士

【红油腰花技术总结】
1.必须选择微白粉红的猪腰，凡是发黑有淤血的猪腰均为死猪或者病猪
2.不会切腰花的同学可以直接切成小片
3.猪腰下锅之前必须加入盐和干淀粉拌匀，这样成菜才足够鲜嫩爽脆
红油腰花的技术总结完毕